La cocina de Wilo

Ingredientes:

6 Choclos bien maduros y duros

¼ kg. Ajíes amarillos

50 gr. Ajos pelados

1 atadito culantro

150 gr. Mantequilla

¼ kg.  Pollo en filete

4 Huevos

100 gr.  Aceitunas de botija sin Pepa

1 paquete Pancas de choclo

Preparacion:

Los choclos o maíz o elote tienen que ser choclos grandes y bien
maduros, desgranar el choclo no a mano preferible con cuchillo, luego licuar el
choclo con media taza de agua( solo lo justo y necesario para que al momento de
cocinarlo este con un poquito de agua y no se queme). Reservar la coronta
(corazón del choclo para el proceso final del tamal.)

Las Hojas del choclo, hay que dejarlas remojar en agua hirviendo y
dejarla por unos 10 minutos hasta que estén bien blandas y tiernas para que
sean fáciles al momento de realizar el tamalito. ( Solo hay que cocinar la
mitad ya que la otra mitad va a servir para cocinar luego el tamal )

La Pechuga deshuesada, cortarla en dados,
salpimentar agregarle unas gotas de limón, un poco de ají licuado y dejar marinar
unos 15 minutos.

Solo utilizar las hojas del culantro o cilantro, lavarlas y licuarlas
con un poquito de agua, en la preparación no hay que agregarle mucho ya que
puede salir bien oscuro al momento de cocinarlo.

Despepitar y retirar las venas a los ajíes, luego lavar y licuar con un
poco de agua lo mínimo para que se pueda licuar bien.

Cocinar los huevos en  agua por 10
minutos, tienen que ser duros luego cortarlos en gajos para colocarlos en la
masa de choclo.

Preparación de la masa del tamal: En una sartén mediana o grande agregar
un cubito de mantequilla sin sal un poco de aceite de oliva o vegetal (un
chorrito), una cucharita de ajos a fuego medio amelcochar los ajos agregamos el
ají amarillo licuado cocinar, luego agregar el culantro licuado cocinar agregar
un poco de sal y pimienta, agregamos por último el choclo licuado y cocinar
hasta que se haga una masa densa que se pueda moldear consistente el punto es cuando
levantamos la masa con un cucharón la masa cae con dificultad a la sartén,
luego pasarla a un bol luego de unos minutos agregar una yema cruda y mover la
masa hasta que la yema quede bien mezclada.

Preparación del pollo: En otra sartén agregamos un poco de aceite de
oliva o vegetal y un poquito de mantequilla calentamos y sellamos los dados de
pollo marinados y reservar para rellenar el tamal.

Trabajo final: Agarramos una hoja de choclo que sea bien ancha agregamos
un poco de la masa y la colocamos en el medio de la hoja agregamos un trozo de
pollo y lo colocamos en el medio de la masa le agregamos un pedazo de huevo
cocido y una aceituna sin pepa en el medio junto con el pollo, luego envolvemos
aplastando un extremo como si fuera una tubo de pasta dental sin dejar que la
masa salga por el extremo, luego por el extremo que está libre la masa tapamos
con otra hoja y enrollamos y armamos.

Luego en una olla agregar los huesos del choclo (coronta) y los
colocamos en la base y agregamos el resto de las hojas sin coser pero limpias
encima de la coronta agregar agua hasta el nivel de las hojas y agregamos los
tamales parados recostados en la pared de la olla y una vez que el agua esta
hirviendo tapar por 30 minutos luego retirar dejar enfriar unos minutos para
que tome cuerpo y servir.

ORIGEN DE LOS TAMALES PERUANOS

Hay algunas voces que dicen que eltamal es un potaje traído por los negros del África, lo cierto es que éste se
ha encontrado en hallazgos arqueológicos prehispánicos, siendo posteriormente adaptado por diversos grupos humanos que han llegado al Perú. La predilección del tamal por los antiguos peruanos se hace evidente pues en diversas tumbas incas y pre incas, se han encontrado restos de este potaje.

En otros países, el tamal es un alimento cotidiano y de consumo masivo, sin embargo, en el Perú es sinónimo de un día de fiesta o de un buen desayuno dominguero. Hay tamales dulces o salados y de diversos colores como verde, amarillo o naranja. Dos de las más conocidas variedades de tamal peruano son la humita que pueden ser dulces o saladas, y la chapana que es básicamente dulce y constituye una golosina. Con un conocido pregón, “Tamales, para aliviar los males”, las vendedoras en la época de la Colonia ofrecían los tradicionales tamales de pollo, cerdo o res. Hasta hace algún tiempo en algunos barrios todavía se escucha a las tamaleras ofrecer sus tamales.

Ingredientes

10 choclos grandes (maíz, elote)

½ k (1 lb) pollo

3 dientes de ajo

50 g (1/8 lb) maní tostado

200 g (1/2 lb) manteca

12 aceitunas negras sin pepas

1 cebolla grande

4 ají mirasol secos

3 huevos cocidos

Sal

Pimienta

Ají al gusto

Pancas de choclo u hojas de plátano

Salsa criolla

Preparación

Rallar los choclos.
Abrir los ajíes mirasol seco, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con
agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal.
Formar una pasta.
En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la
cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne
de pollo cortada en trozos regulares.
Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que
el pollo se cocine a fuego lento.
Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido
se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.
Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el
caldo).
Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado.
Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al
interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente
lavadas.
Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna.
Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo.
Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja.
Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua
por espacio de una hora.

Servir con salsa criolla.