La cocina de Wilo

LENTEJAS

El cultivo de lentejas se remonta a los orígenes de la
agricultura en Asia Menor, hace prácticamente 8.000-9.000 años, durante el
Neolítico. También existe una teoría que habla de semillas de lentejas en
excavaciones sirias que remontan su recolección a partir de la variedad
silvestre a casi 11.000 años.

Desde la zona que actualmente ocupa Israel partieron sus
métodos de plantación hasta la Europa del Este y el Mediterráneo. En el II
milenio a.C, se extendería al resto de países ribereños desde Egipto.

Herodoto, historiador y geógrafo griego del siglo V a.C,
menciona en sus textos a la propagación de este cultivo por el país del Nilo,
mediante la interpretación de inscripciones egipcias referentes a las lentejas
como alimento de los obreros, junto a pan, cebolla y cerveza.

Durante el Imperio Romano, estas legumbres se secaban
para poder conservarlas durante más tiempo y elaborar deliciosos potajes
durante todo el año.

Posteriormente, en la Edad Media, fueron un alimento
primordial para las clases desfavorecidas de la sociedad, al tratarse de un
producto de fácil cultivo. Con el paso del tiempo se reduce su consumo en toda
Europa, excepto en los países del ámbito mediterráneo, donde se convierte en
uno de los pilares de la dieta mediterránea junto a cereales, aceite y vid.

En la actualidad su producción se centra en las regiones
templadas, principalmente en Turquía, India y la Europa Mediterránea.

En la Biblia también se habla de las lentejas.

“Y guisó Jacob un potaje; y
volviendo Esaú del campo, cansado, dijo a Jacob: Te ruego que me des a comer de
ese guiso rojo, pues estoy muy cansado…Y Jacob respondió: Véndeme en este día
tu primogenitura. Entonces dijo Esaú: He aquí yo me voy a morir; ¿Para qué,
pues, me servirá la primogenitura? Y dijo Jacob: Júramelo en este día: Y el le
juró, y vendió a Jacob su primogenitura. Entonces Jacob dio a Esaú pan y del
guiso de las lentejas; y él comió y bebió, y se levantó y se fue. Así
menospreció Esaú la primogenitura” (Génesis 25: 29-34)

Ingredientes:

1 cda de aceite,

1 cda de cebolla de
verdeo,

2 dientes de ajo,
picado,

4 apios,

2 zanahorias,

200 g de lentejas,

1/4 cdta de chili en polvo o aji amarillo licuado o aji colorado,

1 litro de caldo de
verduras,

3 cdas de jugo de
limón,

3 cdas de salsa de soja o sillao, sal y pimienta.

Preparación: Cortar los apios y
zanahorias en trozos pequeños. Separar las partes verdes y blancas de las
cebollas de verdeo y picar. En una olla grande calentar el aceite, agregar el
ajo y la parte blanca del verdeo, cocinar por 2 minutos. Agregar el apio y la
zanahoria, cocinar otros 2 minutos. Agregar las lentejas rojas, cocinar por 1
minuto revolviendo frecuentemente. Agregar el chili en polvo, el caldo de
verduras y dejar cocinar hasta que las lentejas estén tiernas. Cuando la
cocción esté casi lista agregar las partes verdes del verdeo apartando un poco
para decorar cuando esté lista la sopa. Condimentar con jugo de limón, salsa de
soja, sal y pimienta.