La cocina de Wilo

Receta fácil de enrollado de pollo y Piña, les presentamos una rica variante de la carne de pollo, tan
apetecida y tan saludable. Esta receta
para preparar enrollado de pollo, nos comprueba que basta
variar los condimentos para hacerse de otra rica receta, y este pollo tiene el
delicioso toque de la miel, la pina y los embutidos. Ideal para sorprender a
todos de manera diferente.

Esta receta se la dedico a mi amiga Yanina
quien me estimula a seguir publicando recetas.

Pollo enrollado con Piña

4 filetes de pollo

4 lonjas de tocino ahumado

4 lonjas de jamón

4 lonjas de queso el de tu gusto, yo prefiero el emmenthal

2 rodajas de piña

Miel

Sal y pimienta c/n

Aceite

Preparacion:

Coger un filete de pollo, lo salpimentamos por ambos
lados, encima extendemos una lonja de jamón cocido, encima una lonja de queso.
Luego lo volteamos para que el queso quede debajo y luego cubrimos el filete de
pollo con las lonjas de tocino. Si queremos cortamos un poco los bordes para que
quede un rectángulo perfecto pero no es imprescindible. Luego lo enrollamos
quedando las lonjas de tocino visibles por su parte exterior. Para que no se
desarme el enrollado se le pasan palillos pero que no sobresalgan demasiado.

El siguiente paso es poner en una sartén el aceite y  darle una pequeña fritura para que el tocino
se dore. Mientras tanto prendemos el horno a 180* c y luego ponemos los
rollitos en el horno.

Cuando ya están listos los rollitos usamos la misma sartén
para freír la piña, las doramos al gusto.

Finalmente emplatamos, colocamos los rollitos a nuestro
gusto, previamente le hemos retirado los palitos, los podemos colocar enteros o
los podemos cortar en rodajas, entre las rodajas de piña o estas encima es
decir a tu gusto y luego por encima se esparce la miel.

Cocinando fácil pollo a la naranja, esta es una forma diferente de preparar
el pollo para sorprender a la familia y a los amigos. Receta fácil de pollo a la naranja. Disfrute de esta deliciosa
forma de preparar pollo, y salga de la rutina vera que se lo agradecerán.

Historia del pollo a la naranja;

Este es un plato de origen Francés. El hombre ha consumido aves desde la prehistoria. Sobre todo en Asia en los años
2300 a 1500 a.C., ya existían diferentes sazones como aceite de ajonjolí, mostaza, jengibre y frutas.
Pero es en el siglo XV en donde el consumo de aves como gallinas, pollos y
patos se vuelve más común en las mesas europeas. Y además de consumirlas, se
adoptó algunos sabores provenientes de Asia para acompañarlas; como por ejemplo
naranjas, limones, limas y vinagre. Ya que la acidez de los mismos, ayuda a
ablandar las fibras musculares de las carnes.

Ingredientes

5 muslos de pollo

200 gr de cebolla

100 gr de poros

3 cabezas de ajo

1 tallo de apio

1 pizca de sal

Pimienta a gusto

500 cc de zumo de naranja

100 cc de agua

Aceite de oliva

Mermelada de piña

Preparación:

Picar finamente las cebollas y el poro, ponerlas a sofreír en una olla con un poco de
aceite de oliva, luego agregamos las presas de pollo para sellarlas y que se
doren un poco. Agregamos el jugo de naranja un poco de agua la sal la pimienta
al gusto y dejamos que se cocine por unos 10 a 15 minutos. Luego pasamos el
pollo con sus líquidos a un recipiente para horno, lo metemos al horno y lo
dejamos por 20 minutos.

Retiramos del  horno, colocamos el pollo en un plato grande, decoramos el pollo con rajas de naranja y mermelada de pina.
Servir con papas doradas

Originariamente, el estragón proviene de Asia central, pero crece en toda Europa, y, en Holanda, se cultiva
en los jardines. Existen dos tipos de estragón el ruso y el francés. El estragón procedente de
Rusia no se considera como verdadero estragón porque tiene un sabor más amargo
comparado con el procedente de Francia, que tiene un sabor anisado.

En la cocina francesa, el estragón es un clásico. Se utiliza para dar sabor, entre otras
cosas, al vino blanco y la salsa bearnesa. En el pollo al estragón, un plato
típico francés, se utiliza gran cantidad de esta hierba. En la cocina cajún se
añade estragón a la ensalada de zanahorias, mejillones, ostras y adobos.
También es apropiado para la preparación de verduras, ensaladas, salsas y
platos de huevos. Para poder disfrutar al máximo del aroma, se aconseja añadir
el estragón al final de la preparación. Pero no debe usarse demasiado, porque
es muy dominante y podría encubrir el sabor de otras hierbas.

Ingredientes:

4 u. Pechuga de Pollo, deshuesadas y sin piel

c/n Sal y Pimienta negra molida

1 cucharada de estragón seco o 2 cucharadas de hojas frescas picadas

1 taza Vino blanco

1 taza Caldo de ave

1 taza Crema de Leche

2 cucharadas. Mantequilla(o aceite de oliva)

4 cucharadas. Harina para todo uso

Preparación

Abrir la pechugas por la mitad, que queden algo finas y delgadas, se pueden
colocar en medio de 2 hojas de plástico y emparejar con el mazo, condimentar
con sal y pimienta y pasarlas por harina. Calentar la sartén, poner la
mantequilla… y cocinar los escalopes, de un lado… cuando estén dorados (no
quemados) dar la vuelta y terminar de cocinar.

Agregar el Estragón y desglasar con el vino blanco, incorporar el caldo y la
crema de leche, dejar reducir la salsa…

Rectificar la sazón… una última vuelta al pollo y servir…ideal con papa al
horno, este pollo, combina con todo.

Esta receta se la dedico a mi  amiga  Jeanette Sologuren de California, quien es una de mis mas entusiastas lectoras y con
quien hace no hace muchos domingos, cocinamos juntos en su casa.

El origen del Fricase o Fricassée  no está muy claro al parecer es una  elaboración originaria de Francia que con el paso de los
años ha sufrido muchas modificaciones, cada región o país que ha adoptado esta
técnica culinaria ha cambiado ingredientes para adecuarlos a los productos
autóctonos y a sus paladares. Hoy en día se elaboran multitud de variantes del
fricasé, un plato siempre lleno de sabor.

La palabra fricasé
parece tener su origen en el latín frigicare
(freír), aunque también se lo otorgan a los verbos en francés frire (freír) y casser (romper) con cierto
sentido, pues la base de esta elaboración es la carne de ave troceada.

La materia prima principal de esta técnica culinaria son las aves de
corral, pero como comentábamos, la evolución hace que actualmente se elabore un
fricasé con cualquier ingrediente, sean carnes rojas, pescados o sólo
vegetales.

Lo que suele ser común es freír la carne con un poco de mantequilla o
aceite de oliva y añadir un vino blanco seco al guiso, aunque variando el licor
que se le incorpore también se consiguen matices muy particulares.

Se le pueden añadir también ingredientes que hagan contrastes de sabores,
como las uvas pasas o las alcaparras. Nosotros hoy vamos a elaborar un Fricasé de pollo,
seguramente no le faltará el puntito picante.

La receta aparece por primera vez en el
famoso libro de recetas “Delicias
de la Mesa – Manual de Cocina y Repostería” de María Antonieta Reyes Gavilán y
Moenck, libro editado en 1925 en La Habana, Cuba.  En cambio no sabemos con
exactitud el por qué de la incursión de este tipo de recetas ‘afrancesadas’ en
una nación que practica una cocina hispano africana con algunos tintes
caribeños. Creemos que es muy probable que fueran importadas por la
aristocracia existente en la isla en el siglo
XVIII y s.XIX y de entre ella
algunas escritoras de la nobleza como María
de las Mercedes Beltrán Santa Cruz y Montalvo popularmente conocida
como Condesa de Merlin, o
la Marquesa Beatriz de
Jústiz y Zayas de Santa Ana, ambas eran personas ilustres que
pasaron gran tiempo de su vida en Francia,
y quizás fueran las que primeramente las importaran a sus cocinas. Si alguien
nos lo puede aclarar… porque poco más sabemos del plato.

Ingredientes:

1 pollo de 3 libras

1 cebolla grande

1 ají grande

3 dientes de ajo

¼ de lata de puré

de tomate de 6 onzas

Sal c/n

¼ de cucharada de orégano

¼ de Cucharada de comino

¼ de cucharada de pimienta

1 hoja de laurel

¼ de cucharadita de pimentón

¼ de taza de aceite de oliva

¼ de taza de aceitunas

¼ de taza de alcaparras

¼ de taza de pasas

¼ de taza de vino tinto

1 libra de papas peladas y partidas en trozos

2 ½ tazas de agua

Jugo de un limón

Preparación:

Trozar el pollo en pedazos a su gusto, sazonarlos con
ajos, cebolla, el ají, el jugo del limón, pimienta, orégano, comino y la hoja
de laurel. Caliente el aceite en una olla y dore ligeramente las presas para
sellarlas. Añada el agua, el pimentón y la sal, cocínelo por 20 minutos a fuego
mediano. Añada las papas, la salsa de tomate, y el vino tito; cocínelos por 15
minutos hasta que las papas estén blandas; añada entonces las pasas, las
aceitunas y las alcaparras. Si se necesita más agua durante el tiempo de
cocción, se puede agregar de poco a poco y no demasiado, debe quedar una salsa
ligera. Si tiene mucho líquido aumente la temperatura y deje que se evapore. Si
desea se le puede agregar arvejas.

Pollo a las 7 hierbas

Esta es una receta que se me ocurrió un día y el resultado fue magnifico donde lo he preparado gusta mucho. Esta receta se la dedico a la memoria de la Beba, madre de un entrañable amigo Cubano Alex Alvares, ella  decía cuando le comentaban  que estaba llegando a Miami. “Déjenle la puerta abierta a  Wilo”, a ella le encantaba este plato y solía decirme Wilo de tus manos veneno chico.>

HIERBAS AROMATICAS

                                                  Mejorana

Esta es una planta originaria del Medio Oriente, es muy difícil que crezca en forma espontánea y que se reproduzca en condiciones diferentes a las originarias.

Conocida ya desde la antigüedad, fue rápidamente considerada un símbolo de felicidad. Ampliamente usada en los tiempos de los Romanos. Las hojas de mejorana junto a las del tomillo, habrían impedido que la leche se volviese ácida durante los temporales y su     perfume la introduce entre los aromas de la cocina.

Orégano

Es una planta originaria de Grecia. Su nombre significa esplendor de la montaña. Su uso en la actualidad es en todo el mundo.

Salvia

Salvia deriva del latín “salves” es decir salud, se usaba mucho en las antiguas farmacias. Fue siempre considerada una planta con propiedades cosméticas y saludables. Su uso en la cocina es muy apreciado especialmente con pescados.

Tomillo

Deriva del Egipcio “tham”, que era una especie de tomillo usado para los embalsamientos. Al tomillo le reconocían propiedades milagrosas en los “enfermos del pecho”, así como lo afirmaba Galeno, médico y filósofo griego que, además de aconsejar su uso en polvo, a quien sufría de disturbios articulares, lo consideraba el más potente antiséptico conocido. Los romanos comenzaron a introducirlo en la cocina y a perfumar con él los vinos y quesos. Antes de la invención del refrigerador, el tomillo se usaba para conservar los alimentos por su notable concentración de aceite

Romero

Históricamente es la más conocida de las plantas mediterráneas, se encuentra en todos los bosques mediterráneos aunque actualmente la encontramos en todo el mundo. Se cultiva con facilidad incluso en macetas. Tiene infinidad de aplicaciones tanto en la medicina natural, como en la cocina, la perfumería y la cosmética. Su fuerte olor, que recuerda a las resinas de las coníferas, atrae a las abejas, y éstas producen la miel de romero la cual es muy apreciada. Se uso en la cocina es muy difundido para perfumar carnes especialmente de caza.

Estragón

En la edad media esta planta era conocida en algunos países como tragonia y tarchon Posiblemente por su origen griego. El estragón se emplea en casi todas las cocinas europeas, las hojas del estragón frescas, tienen mejor aroma que las secas.

El auténtico aroma del estragón es ligeramente anisado y aparece frecuentemente en las gastronomías del norte y este de Europa. En la cocina francesa aparece como uno de los condimentos de las mezclas de hierbas, tales como: hierbas de Provenza, en las finas hierbas y en bouquet garni.

Albahaca

Es una de las plantas aromáticas mas apreciada en la cocina, es considerada por muchos insustituible. Su uso es muy difundido en la cocina mediterránea

Ingredientes

(para 6 a 8 personas)

8 presas de pollo sin piel

1 cebolla grande

Ajos al gusto

Harina para enharinar las presas

1 vaso de vino blanco

1 taza de crema de leche

1 taza de leche evaporada

½ taza de agua

½ cucharadita de las 7 hierbas

(mejorana, orégano, salvia, tomillo, romero, estragón y albahaca)

Sal, Pimienta

1 Paquete de mantequilla y un poco de aceite para que no se queme la mantequilla

Preparación

Enharinar las presas y sazonarlas con sal y pimienta,  separarlas en un recipiente, poner en una olla la mantequilla y el aceite, dorar la cebolla cortada en cuadraditos junto con los ajos, agregar las presas de pollo y dorarlas sin que se queme la harina, agregar el vino, la crema, la leche y el agua, remover. Agregar las hierbas cuando el pollo este listo, servir con arroz blanco. La contextura de este plato es ligeramente espesa por la harina.

VARIACIONES Y SECRETOS

Para enharinar las presas, es mas fácil poner la harina dentro de una bolsa de polietileno transparentes, colocar las presas de dos en dos y cerrando la bolsa darles un par de sacudidas, las presas quedan enharinadas uniformemente. Nuevamente para realzar los sabores se agregue un cubito de caldo concentrado de pollo y una cucharadita de “All Seasoning” o todas las sazones notara la diferencia.