La cocina de Wilo

Fetuchinis en salsa de conchas

Las conchas de abanico

Conocidas científicamente como Argopecten Purpuratus pertenece a la familia Pectinidae, y en lenguaje más criollo se les conoce como Vieiras. La Concha es un molusco filtrador que posee dos valvas, su hábitat esta localizado en en las zonas costeras y a profundidades que van entre los 5m hasta los 30 m y las temperaturas van entre los 13 y 28 grados centígrados. Con este producto se pueden preparar muchos platos que van desde los platos  fríos como los ceviches hasta los calientes como conchitas a la parmesana.

Ingredientes

(para 4 a 6 personas)

6 docenas de conchas de abanico

1 bolsa chica de 250cc de crema de leche

2 tarros de leche evaporada

150 gramos de pecanas cortadas muy chiquitas

3 dientes grandes de ajos

1 paquete de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 Kg de fetuchinis

1 vaso de vino Blanco

100 gramos de queso parmesano rayado

Orégano al gusto

Maicena para espesar

Sal y pimienta

Nuez moscada

Preparación

Lavar las conchas y retírelas de su valva saque la parte oscura y elimínela. Colocar en una olla el paquete de mantequilla, la cucharada de aceite de oliva y los ajos chancados, dorarlos unos minutos. Luego agregue las conchas sazone con sal, pimienta y deles un par de vueltas solo para que las conchas se empape de la mantequilla pero sin que se cocinen, agregue la taza de vino y retírelo del fuego no deben cocinarse las conchas ojo, páselos a otro recipiente. En la misma olla vierta los dos tarros de leche y la crema cuando inicie el hervor agregue los camarones con todo su jugo, mueva, luego agregue el queso parmesano rayado, las pecanas, el orégano y un poco de nuez moscada rallada, cuando inicie nuevamente el hervor agregue la maicena al gusto diluida en agua para espesar la preparación.

VARIACIONES Y SECRETOS

Para realzar los sabores de este plato recomiendo agregar un cubito de concentrado de verduras, o de pollo. Esta receta se puede preparar con una mixtura de mariscos y los pasos son como el que acabamos de dar.

Fetuchines en salsa de Camarones

Camarones

El camarón de rio peruano, es un artrópodo de las especies Cryphiops caemetarius y Macrobrachium que vive en aguas dulces sean ríos, riachuelos, o lagunas de nuestros Andes.

Su explotación se hace por captura directa en los ríos, fundamentalmente en las noches cuando el camarón sube a aguas menos profundas en busca de alimento. Este recurso natural alimenticio se utiliza desde hace mucho tiempo, como se puede apreciar en registros encontrados en huacos de las culturas costeñas como Mochica, Chimú, y Chincha, donde se ve el camarón y algunas formas de cómo ellos lo capturaban.

El camarón de rio lo podemos encontrar en el sur, en el centro y en el norte chico del Perú. Se capturan mayormente en los ríos de Arequipa, majes, Camaná y Ocoña son famosos también los camarones de Lunahuana en Cañete.

Ingredientes

(para 4 a 6 personas)

1 Kg de camarones de rio

1 bolsa chica de 250cc de crema de leche

2 tarros de leche evaporada

150 gramos de pecanas cortadas muy chiquitas

3 dientes grandes de ajos

1 paquete de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 Kg de fetuchinis

1 vaso de vino Blanco

100 gramos de queso parmesano rayado

Orégano al gusto

Maicena para espesar

Sal y pimienta

Nuez moscada

Preparación

Limpiar uno a uno los camarones retire las cabezas y separe las colas, quite la caparazón y limpie el camarón sacando el conducto oscuro que se encuentra en la parte superior a golpe de agua. Retire el coral que se encuentra en la parte anterior de la cabeza. Colocar en una olla el paquete de mantequilla, la cucharada de aceite de oliva y los ajos chancados, dorarlos unos minutos agregue los corales y mézclelos con los ajos y la mantequilla. Luego agregue los camarones sazone con sal, pimienta y deles unas cuantas vueltas solo para que el camarón se empape de la mantequilla, agregue la taza de vino y retírelo del fuego no debe cocinarse mucho, páselos a otro recipiente. En la misma olla vierta los dos tarros de leche y la crema cuando inicie el hervor agregue los camarones con todo su jugo, mueva, luego agregue el queso parmesano rayado, las pecanas, el orégano y un poco de nuez moscada rallada, cuando inicie nuevamente el hervor agregue la maicena al gusto diluida en agua para espesar la preparación.

VARIACIONES Y SECRETOS

Para realzar los sabores de este plato recomiendo agregar un cubito de concentrado de verduras, o de pollo. Esta receta se puede preparar con conchas tiene algunas variaciones que la proporcionare en mi siguientes recetas.

Fetuchines en salsa de Champioñes

                                                          Fideos

Sobre el origen de los fideos no hay nada definitivo, lo más probable es que su origen no sea en Italia. Se pelean el origen del tallarín entre los italianos, los árabes, y los chinos sin embargo la primera referencia histórica de este delicioso plato fue escrita durante la Dinastía Han en la China. También se ha descubierto recientemente que el fideo mas antiguo del mundo fue encontrado en Laijia cultura Oijia en el rio Amarillo China. La investigación dice que tiene una antigüedad de 4,000 años y que se elaboro con mijo. Además se sabe que los fideos fueron introducidos a Europa por Marco Polo que los trajo de la China donde ya era un alimento común. En china se pueden encontrar una gran variedad de fideos, gruesos delgados, largos, cortos etc. lo que no existe en otros países, incluso en Italia. Los más famosos fideos en China son los fideos hechos de pasta de arroz, mientras que los fideos italianos se preparan con harina de trigo.

                                                           Champiñón

Es un hongo comestible del genero Agaricus en especial el agaricus bisporus llamado champiñón de Paris, este nombre que se le otorgo por que fue en Francia donde se comenzó a producir durante el reinado de Luis XIV, para el consumo de la corte.

Es muy importante saber que además de constituirse en un sabroso ingrediente de nuestras ensaladas y guisos, es también un potente antioxidante y esencial para nuestro sistema inmunológico, los científicos afirman que es la fuente natural mas rica en ergotioneina que es un aminoácido de origen vegetal que nos provee de energía (ATP) a las mitocondrias celulares, aumentando el grado de eficacia con que el oxigeno interviene en el metabolismo, produce mayor CO2 y menos acido láctico. Actúa en nuestro organismo como un poderoso antioxidante, protegiendo la hemoglobina de la oxidación.

Ingredientes

(para 4 a 6 personas)

2 cajitas de champiñones frescos bien blanquitos

 1 bolsa chica de 250cc de crema de leche

2 tarros de leche evaporada

150 gramos de pecanas cortadas muy chiquitas

3 dientes grandes de ajos

1 paquete de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 Kg de fetuchinis

1 vaso de vino tinto

100 gramos de queso parmesano rayado

Orégano al gusto

Maicena para espesar

Sal y pimienta

Nuez moscada

Preparación

Limpiar uno a uno los champiñones a golpe de agua, con una escobilla para champiñones. Colocar en una olla el paquete de mantequilla, la cucharada de aceite de oliva y los ajos chancados, dorarlos unos minutos. Luego agregue los champiñones cortados en cuatro un poco de sal, pimienta y deles unas cuantas vueltas por unos 5 minutos, agregue el vino déjelo unos minutos más, retírelos del fuego y páselos a otro recipiente. En la misma olla vierta los dos tarros de leche y la crema cuando inicie el hervor agregue los champiñones con todo su jugo, mueva, luego agregue el queso parmesano rayado, las pecanas, el orégano y un poco de nuez moscada rallada cuando inicie nuevamente el hervor agregue la maicena al gusto diluida en agua para espesar la preparación.

VARIACIONES Y SECRETOS

Para realzar los sabores de este plato recomiendo agregar un cubito de concentrado de verduras, o de pollo. Esta receta se puede preparar con camarones o con conchas tiene algunas variaciones que la proporcionare en mi siguientes recetas. Este plato queda muy bien si se acompaña con medallones de lomo.