Facil Receta de Papa Rellena
21 Oct 2011
lA papa, es la más humilde y sin duda la más importante de
las conquistas humanas en el dominio de la alimentación”
Xavier Domingo.
…No hay nada en el mundo más peruano que la papa… base y cimiento de la
peruanidad, desde antes del Incario.” Afirma en sus crónicas el Corregidor
Mejía.
La domesticación de la papa en el Perú se remonta a ocho mil años. Su cultivo
se extendió por costa, sierra y selva y se convirtió en uno de los principales
nutrientes de los antiguos peruanos.
Lo más portentoso de los hombres precolombinos fue el haber domesticado ese
fruto, que en sus orígenes era insignificante, amargo y del tamaño de una
avellana. Fue cambiando en las manos de los campesinos, que guiados por los
amautas o sabios del reino llegó a tener más de mil variedades.
La papa es un producto sin el cual no habría sido posible la vida de la numerosa
población en los Andes.
Cuenta la leyenda que los auquillos o espíritus protectores, vigilan las
chacras de papas y en gratitud los agricultores dejan sus pagos u ofrendas una
vez al año.
La papa en la actualidad se consume en todo el mundo, es cultivada en 130
países con una producción anual de alrededor de 300 millones de toneladas
métricas, según la FAO.
Los principales platos que en la actualidad hacemos con papa son los más
populares en nuestra Cocina: Papas rellenas, Papas a la huancaína, Papas
chunias, Chuño cola, Puré, Papas fritas, Croquetas, Ajiacos, Locros, entre
muchos.
La Papa Rellena tiene influencia española a partir de la antiquísima empanada,
que es fuente de inspiración para muchos potajes con relleno o jigote.
La papa rellena
es un plato tradicional de las gastronomías peruana y chilena. Los registros más antiguos en recetarios
provienen de fines del siglo XIX
El plato consiste en una masa de papa cocida, que envuelve un relleno
elaborado con carne de res, cebollas, aceitunas y huevos duros, todos estos picados. Una vez
armada la masa con el relleno, se lleva a freír hasta que dore. Se suele
agregar chuno para darle mayor consistencia a la masa. Se sirve con salsa
criolla
En el Perú existe una variante de este plato llamada «yuca rellena», en la
que se reemplaza la papa por la yuca, con la que se obtiene un sabor diferente
y una textura más ligosa que aquella de la papa rellena.
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Ingredientes:
1/4 taza pasas
1 k (2.2 lb) papa blanca
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
1/2 k carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón o paprika
6 aceitunas de botija (negras)
1/2 taza de tomate pelado, picado y sin semillas
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de culantro picado
Preparación:
Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas,
retirar y pelar. Pasar por prensa papas y dejar enfriar. Amasar con un huevo
fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.
Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o
sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y
tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas
picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.
Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (1/2 taza
aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el
centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar,
presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina.
Repetir hasta acabar con la papa.
Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la
vuelta con cuidado.
