Ceviche Mixto
28 Jul 2008
Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua “siwichi” que su significado sería pescado fresco o pescado tierno.
El seviche con “S” según una resolución de Instituto Nacional de Cultura del Perú ( INC) publicada en el diario oficial “El Peruano” en el 2004, indica que la ortografía correcta e histórica del plato típico es con “S” y “V”, y no con “C” y “B” como los peruanos están acostumbrados a escribirla..
El cebiche mixto es una variante del cebiche de pescado y es tan tradicional y popular en el Perú, como el de pescado, sobre todo en las zonas costeras de litoral peruano.
INGREDIENTES (6 personas)
Medio kilo de pescado en filetes.
Dos docenas de almejas.
Una docena y media de caracoles.
Una docena de mejillones.
2 docenas de colas de langostinos, pelados y limpios.
3 docenas de conchas de abanico.
1 taza de calamares o 6 calamares.
1 1/2 taza de pulpo.
1 cucharada de culantro picado.
3 ajíes limo picados.
1/2 ají rocoto en rodajas para la decoración
Ají amarillo fresco licuado sin pepas
Dos tazas de jugo de limón o más
Un rocoto cortado en trocitos.
Un cuarto de kilo de cebolla cortada a lo largo.
Un kilo de camote.
2 choclos
Hojas lechuga.
Sal al gusto
cancha serrana (opcional).
PREPARACION
A las almejas, caracoles y mejillones le sacas sus valvas, y luego los limpias quitándoles las partes que no son comestibles. Al pulpo lo lavas con abundante sal a golpe de agua, los calamares los limpias quitándoles las cabezas, la tinta y en seguida ambos se blanquean pasándolos un instante por agua hirviendo.
El pescado y los mariscos córtalos en trozos pequeños menos las conchas y langostinos, los colocas en una fuente. Sazona con sal, ajos y el ají molido. Agrégale las dos tazas de jugo de limón, la mitad de una cebolla, mézclalos. Déjalo el tiempo necesario para cocinarse en frío, o sea unos diez minutos. Sírvelo, adornado con hojas de lechuga el resto de la cebolla previamente sazonada con sal y limón, espolvorear culantro picado, rodajas de rocoto, trozos de camote y choclo.
Opcional: Algunas personas le ponen pimienta a los seviches si tu gusta esta bien, igual pasa con el Kion o el apio picado, lo mismo que con la cancha serrana. Si quieres bajarle el acido del limón, agrega fondo de pescado, o el jugo de media naranja o simplemente un par de hielos.
