LOMO EN SALSA DE QUESO AZUL
09 Oct 2011
EL LOMO DE RES
Parte superior de la res comprendida entre el cuello y las patas traseras, la textura es muy suave y de muy rico sabor
EL Queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium
añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el ‘azul’ y el gris-verdoso característico debido a los mohos. Los quesos azules se curan en
lugares con temperaturas reguladas tales como cavernas. Algunos poseen Denominación de origen protegida: Cabrales, Roquefort, Bleu d` Auverne, Bleu de Bresse, Gorgonzola, Stilton y Picos Bejes-Treviso. También destaca el queso de Valdeon..
La característica general de este grupo de quesos es que poseen todo un fuerte sabor tendente a ser picante y algo salados, el olor es generalmente
fuerte. Suelen tener una textura suave que les convierte en ideales para untar, a veces se funden y se sirven en salsas que acompañan a carnes.
Ingredientes:
750 g de lomo de res,
1/2 litro de vino blanco,
1/2 taza de caldo de carne,
1 taza de crema de leche,
200 g de queso azul,
1/2 cebolla picada en daditos,
3 cdas de mantequilla,
aceite, sal y pimienta al gusto.
Preparación: Cortar el lomo en medallones, sazonar con sal y pimienta y freír luego. Por aparte, dorar en mantequilla la cebolla, agregando luego el vino y el caldo. Dejar que reduzca a la mitad, agregar el queso y luego la crema, dejar reducir y si fuera necesario, espesar con un poco de mantequilla derretida con harina.
