SOPA DE FRIJOLES
28 Jul 2008
LOS FRIJOLES
La especie Phaseolus vulgaris o frijol común es originaria del área México-Guatemala ya que en estos países se encuentra una gran diversidad de variedades tanto en forma silvestre como en forma de cultivo. Existen varios tipos de frijoles, como el frijol negro, el frijol rojo, el panamito, el de castilla, el frejol canario etc.
EL FRIJOL CANARIO
Al llegar al hermoso valle del Rímac, los españoles encontraron extensos campos sembrados de frijol, llamado purutu en quechua.Hace miles de años se introdujo en el Perú el cultivo de numerosas plantas útiles y alimenticias, como lúcuma, ciruela, zapallo, guayaba, pallar, frijol, achira y ají.
En el Perú, el frijol y algunas familias derivadas, han sido a menudo encontradas en las tumbas de la costa. Las principales menestras cultivadas en el Antiguo Perú fueron la parca, los pallares, los porotos, el pashuru y el tarwi.
En la actualidad se cultivan algunas variedades de menestras, pero se han extinguido muchas de ellas, entre las cuales se encuentran los porotos de la alta queshwa.
También se hicieron muchas preparaciones con frijoles como: Purutu Chupi o Sopa de frijoles, que es un chupi o sopa espesa que se hacía desde tiempos muy remotos. El Purutu Pushpu, o Frijoles verdes sancochados; el Purutu P’asi o Frijoles tostados y luego sancochados; el Purutu Uchu o Picante de frijoles; el Purutu Hank’a o Cancha o frijoles tostados y el Purutu A’ku o Harina de frijoles tostados.
El frijol canario, es también conocido como “Peruano” o “Mayocoba”. Este fríjol de color amarillo azufrado se produce en toda la costa y valles interandinos de Perú, México y también en USA. El Fríjol Canario es el rey de los fríjoles por su textura y sabor, y es el preferido por los Cheffs
2 costillas de cerdo ahumadas
200 gramos de tocino ahumado
1 cebolla roja
50 gramos de ajos pelados
1/2 kilo zapallo macre
1 choclo tierno de grano grande
50 gramos de ají panca molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/2 taza aceite vegetal
1/4 taza aceite de oliva
100 gramos de fideos canuto
1 litro de caldo de res
Remojar los frijoles la víspera, escúrralos y lávelos. Ponerlos a cocer en agua que los cubra, cuando este hirviendo cambie el agua y ponga a cocinar nuevamente con agua que los cubra junto con las costillas ahumadas.
Aparte Hacer un aderezo, friendo en aceite, la cebolla y ajos (picados finamente). Cuando estén dorados, agregar los ajíes panca tostados y molidos, y el tocino cortado en cubos, luego el caldo, cominos y pimienta verificar la sal. Agréguelo a los frijoles remueva bien para que se una todo y que siga hirviendo unos minutos mas.
Cuando los frijoles y las carnes estén blandos, agregar el zapallo, choclo y fideos y continuar la cocción hasta que éstos estén a punto.
VARIANTES Y SECRETOS
