La cocina de Wilo

Seco de carne de Res

Culantro

Uno de los ingredientes principales del seco de res es el culantro, este fue traído de España junto con las hierbas finas y especias como: la albahaca, hierva luisa, menta, salvia, pimienta, canela, el romero, orégano, tomillo, hinojo, perejil, jengibre, azafrán, los cominos, entre otras.

En el Perú de  antes de los españoles  existieron muchas hierbas como: marancera,  alcaparras de Indias o mutuy. Cobo decía que “los indios las usaban, cocidas en sus guisos, las que abrasan de buena gana el estómago, y despiertan el apetito”; sacha-anís o pampa anís; la pimienta rosada o molle  entre otras.

El nombre  común o vulgar del culantro es: Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil árabe, Culantro, Anisillo, Culantro. Es una Umbelífera que tiene su origen en la India.

 Se emplea el culantro fresco, tanto en medicina como para cocinar (como condimento). En la cocina se lo usa en una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos, verduras, ensaladas, pescados y aves. Y en el seco es un ingrediente esencial.

Ingredientes:

1 kilo de carne cortada en trozos
 taza de agua

1 botella chica de cerveza negra o blanca
11/2 taza de culantro licuado
ajos molidos al gusto
1 taza de arvejas
1 pimiento grande cortado en tiritas
2 ajíes amarillos cortados en tiritas
ají amarillo fresco licuado al gusto

2cebolla grandes picadas
aceite
Sal y pimienta

PREPARACION

Dorar la carne en el aceite y separarlas cuando la carne ya este sellada. En ese mismo aceite freír la cebolla cortado en cuadraditos hasta que este color caramelo, agregar los ajos y sazonar con sal y pimienta. Posteriormente, agregar el culantro, la cerveza. Luego, incorporar la carne y dejar cocinar hasta que esté cocida. Luego agregar las arvejas, el pimiento y el ají  ambos cortados en tiritas. Incorporar las arvejas, el pimiento y el ají.
Servir con arroz blanco y yuca sancocha.