La cocina de Wilo

El ají de Gallina de origen Limeño es uno de los platos típicos peruanos más conocidos en el mundo, Este delicioso potaje surgió hacia el año de 1900 en la ciudad de Lima, producto de la creatividad e ingenio de los peruanos, como plato de entrada, servido sobre papas cortadas en forma circular, decorado con aceitunas negras de botija y huevo cocido.
Con el pasar del tiempo en algunos hogares peruanos pasó a convertirse en plato principal, sirviéndose acompañado también de una guarnición de arroz blanco.

Si bien se le llama AJÍ DE GALLINA, porque con gallina se hacía hace un siglo; este plato suele prepararse en la actualidad con pollo por razones de economía, pero si desea darse un gustito anímese a prepararlo con gallina y notará la diferencia.

En el antiguo Perú existió un ave parecida a la gallina, llamada wallpa. Los cronistas afirman que al descubrirse el Perú, se encontraron gallinas del tipo de Castilla aunque blancas, según afirma Antúnez de Mayolo.

El Ají de Gallina, es producto del mestizaje de un uchu autóctono y un guiso de migas español: Migas del Pastor, en el que como en toda nuestra gran Cocina Peruana, se logra el resultado de un delicado potaje que tiene como base y cimiento la cocina de los incas.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

1 Pechugas de gallina tierna o de pollo
3 Cebollas rojas medianas
3 dientes de Ajos

Ají amarillos frescos molido
Ají mirasol molido
1 barra mediana de mantequilla
100 Gramos de Pecanas peladas
4 Tajadas de pan de molde o equivalente en otro tipo de pan
1 Tarro de leche evaporada
250 Ml. Crema de leche o nata
Queso parmesano media taza
2 Huevos
4 Papas amarillas
100 Gramos Aceitunas de botija

Preparación:

Limpiar y sacar la piel a las pechugas, póngalas a cocer en agua que las cubra con una cebolla, una rama de apio, y pimienta entera hasta que estén blandas. Entonces colar el caldo y reservarlo, deshilachar las pechugas.

Ponga a remojar el pan en la leche evaporada hasta que quede deshecho luego páselo por la licuadora.

Cueza las papas pélelas y córtelas en rodajas, cueza los huevos pélelos y pártalos en dos
Freír en la mantequilla, las cebollas y los ajos molidos agregar el ají amarillo molido cuando este cocido, agregar el ají mirasol, luego las pecanas picadas algo grueso, agregue el pan licuado con la leche,dejando que hierva un poco agregue caldo hasta lograr el espesor deseado. Enseguida echar la crema de leche, el queso rallado y la gallina cocinar unos minutos.

Servir sobre una cama de papas cocidas y cortadas en rodajas, decorar con huevos duros y aceitunas. Tambien se puede servir con arroz blanco graneado.

VARIANTES

Se puede remplazar la gallina o el pollo por atun fresco en trocitos o solido de atun en conserva, use caldo de pescado.

Otra variedad es el aji de camarones, use solo las colitas que se agregan alfinalen vez de la gallina.