La cocina de Wilo

La Palta, aguacate o avocado pertenece 0 Persea americana,
es un árbol originario de México y Guatemala  perteneciente a la familia de las Lauráceas.
Su fruto, comestible, se conoce como aguacate, palta, cura,
avocado o abacate, según las regiones.

Historia

Persea americana se originó en el centro sur
de México, en algún momento entre el año 7.000 y 5.000 a.C. Varios milenios
antes de que esta variedad silvestre fuera cultivada. Los arqueólogos
encontraron semillas de persea en Perú que fueron enterradas con momias
incas que datan hasta del año 750 a.C. y hay evidencias de que se cultivó en
México tan temprano como en el 1.500.

Después de la llegada de los
españoles y de la conquista de América, la especie se diseminó a otros lugares
del mundo. Antes de la llegada de los europeos se cultivaba desde
el rio Bravo (norte de México) hasta Guatemala. Puede alcanzar 30 m de altura.

Se divide en tres
“razas”: mexicana, guatemalteca y antillana.

Ingredientes:

2 Paltas o aguacates grandes,

Aceite de oliva,

4 dientes de ajo,

100 gramos de hojas de albahaca fresca,

75 gramos de parmesano rallado.

Preparación: Empezar por pelar el ajo, lavar la albahaca y
esponjarla, picar el ajo y la albahaca muy finito, poner dentro de un mortero
con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorporar el parmesano.
Calentar la preparación a baño María moviendo sin parar. Pelar el aguacate deshuesarlo
y cortarlo en láminas finas. Si se decora con lechuga, lavar, secar y decorar
una fuente de ensalada y encima colocar la misma.