La cocina de Wilo

LANGOSTA

En muchos países se conoce a este crustáceo decápodo (con cinco pares de patas), invertebrado con una cola en forma de abanico, un caparazón duro y espinado que la protege de los depredadores con el nombre de langosta. La langosta es otra de las estrellas de los mariscos, siendo su carne de las más apreciadas, las tres especies de langosta se les consideran verdaderos manjares.

La langosta europea y americana (bogavante) se caracteriza por tener un par de pinzas grandes, casi bulbosas, en la noruega (cigala) son relativamente mas largas y delgadas. La hembra pone miles de huevos, normalmente una vez cada dos años y muchas veces pueden llegar a vivir hasta 50 años.

Ingredientes: (para 4 personas)

2 langostas grandes

1 paquete de mantequilla

1vaso de vino blanco

½ vaso de zumo de limón

½ atado de perejil

10 ajos molidos

Sal, pimienta para sazonar

Preparación:

Poner a hervir agua en una olla grande con un poco de sal, cuando este hirviendo meter la langosta por aproximadamente 3 a 4 minutos, se pondrá el caparazón rojo, retirar y reservar. En otra olla poner a derretir la mantequilla con un poco de aceite para que la mantequilla no se queme, cuando ya esta derretida agregar los ajos molidos y freír ligeramente para saborizar la mantequilla, agregar el vino el sumo de limón y el perejil picadito, sazonar con sal y pimienta, bajar del fuego. Retirar la cabeza de la langosta y quedarse solo con la cola, con una de las uñas, introducirla por el conducto del final de la cola o por el lado que va a la cabeza para retirar el intestino de color negro. Partir la langosta por la mitad desde la cola a la parte superior, o si prefiere retire la carne de la cola cortando la caparazón con una tijera de cocina, y cortar medallones de langosta, colocarla en una fuente agregar por encima un poco de la preparación anterior de la mantequilla y el resto colocarlo en un recipiente para colocar en la mesa, adornar el plato con ramitas de perejil fresco.  

Variaciones y secretos:

Para realzar los sabores de este plato, agregar un cubito de verduras a la mantequilla.

Amigo lector como ustedes saben, los risottos se preparan con un tipo especial de arroz, mas adelante les entregare algunas recetas de este delicioso manjar, como el de Camarones, o el de Champiñones, o el de calamares en su tinta. Hoy les entregare otra de las recetas de mi hermana Norma, se trata del falso Risoto.

Falso Risotto

Ingredientes( para 10 a 12 personas)

4 bolsitas de fideos pepita de melón de ¼ de Kg

½ kilo de champiñones cortados en cuatro

1 paquete de mantequilla

150 gramos de queso parmesano rallado

1 bola de queso mozzarella

1 tarro de leche o 250cc de crema de leche

Sal, pimienta

4 ajos molidos

Preparación

Se sancochan los fideos en caldo de pollo o cubito de pollo en el agua. Aparte en un wock poner la mantequilla, los ajos, y los champiñones, sazonar con sal y pimienta luego de un rato en el fuego agregar la leche o la crema.

Colar los fideos, inmediatamente colocarlo en una fuente y mezclarlo con la salsa anterior, agregar el queso parmesano y la mozzarella rayada por la parte mediana del rayador.

Se puede acompañar este plato con un roast beef o milanesa de pollo con finas hierbas y vino blanco.

VARIACIONES Y SECRETOS
También se puede preparar este falso risotto con colas de camarones o de langostinos.