La cocina de Wilo

Receta fácil de enrollado de pollo y Piña, les presentamos una rica variante de la carne de pollo, tan
apetecida y tan saludable. Esta receta
para preparar enrollado de pollo, nos comprueba que basta
variar los condimentos para hacerse de otra rica receta, y este pollo tiene el
delicioso toque de la miel, la pina y los embutidos. Ideal para sorprender a
todos de manera diferente.

Esta receta se la dedico a mi amiga Yanina
quien me estimula a seguir publicando recetas.

Pollo enrollado con Piña

4 filetes de pollo

4 lonjas de tocino ahumado

4 lonjas de jamón

4 lonjas de queso el de tu gusto, yo prefiero el emmenthal

2 rodajas de piña

Miel

Sal y pimienta c/n

Aceite

Preparacion:

Coger un filete de pollo, lo salpimentamos por ambos
lados, encima extendemos una lonja de jamón cocido, encima una lonja de queso.
Luego lo volteamos para que el queso quede debajo y luego cubrimos el filete de
pollo con las lonjas de tocino. Si queremos cortamos un poco los bordes para que
quede un rectángulo perfecto pero no es imprescindible. Luego lo enrollamos
quedando las lonjas de tocino visibles por su parte exterior. Para que no se
desarme el enrollado se le pasan palillos pero que no sobresalgan demasiado.

El siguiente paso es poner en una sartén el aceite y  darle una pequeña fritura para que el tocino
se dore. Mientras tanto prendemos el horno a 180* c y luego ponemos los
rollitos en el horno.

Cuando ya están listos los rollitos usamos la misma sartén
para freír la piña, las doramos al gusto.

Finalmente emplatamos, colocamos los rollitos a nuestro
gusto, previamente le hemos retirado los palitos, los podemos colocar enteros o
los podemos cortar en rodajas, entre las rodajas de piña o estas encima es
decir a tu gusto y luego por encima se esparce la miel.

Receta fácil de Arroz con Chorizo,  si usted pensó que el chorizo era solo para
las parrilladas o para las paellas, se equivoco. Con este plato tendrá usted la
oportunidad de lucirse con sus amigos con una forma diferente de cocinar el
chorizo. Receta fácil de arroz con chorizo.  Con esta receta tendrá la
oportunidad de ver como su familia y amigos disfrutan de este sabroso plato.

El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica,
extendido a Latinoamérica.

Aparte de España y Portugal, el chorizo es conocido en otros países,
especialmente Hungría que hace una gran variedad de embutidos con base en pimentón
y también Alemania, donde se denomina “salchicha de pimentón”

El chorizo español se caracteriza por el uso abundante de pimentón, que le proporciona su color rojo
característico.

En España es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado
principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo
la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del
chorizo frente a otras salchichas, y también el que le da su color
característico rojo. En España, para que un embutido sea llamado chorizo,
ha de llevar necesariamente pimentón y ajo; esto lo diferencia del chorizo de
otros países.

Ingredientes:

300 gr arroz

300 gr de chorizo

1 pimiento rojo pequeño

1pimiento verde pequeño

1tomate grande

1 cebolla pequeña

2 ajos

1 manojo de perejil (las hojas)

1 vaso de vino blanco

¼ de taza de aceite

1/2 litro de agua

1 cubito de caldo de pollo

Azafrán

Preparación

Poner una olla y freír el arroz ligeramente. Poner en una licuadora o
procesador de alimentos los ajos y el perejil y procesar por unos segundos.
Anadir el agua, algunas ramas del azafrán y el cubito de caldo de pollo o una
cucharada colmada de caldo de pollo en polvo tipo Maggi o Knorr, procesar y
reservar.

Colocar en una olla los pimientos, el tomate y la cebolla cortados en
cubitos, agregar la mezcla anterior junto con el aceite de oliva. Agregar los
chorizos picados en aros, agregar también el arroz con el vino y más agua o
caldo si fuera necesario. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.

A la hora de servir vaciar el arroz en un molde y luego pasarlo a un
plato así tendrá una mejor presentación decorar con ramitas de perejil y  tiras de pimiento.

Cocinando fácil pollo a la naranja, esta es una forma diferente de preparar
el pollo para sorprender a la familia y a los amigos. Receta fácil de pollo a la naranja. Disfrute de esta deliciosa
forma de preparar pollo, y salga de la rutina vera que se lo agradecerán.

Historia del pollo a la naranja;

Este es un plato de origen Francés. El hombre ha consumido aves desde la prehistoria. Sobre todo en Asia en los años
2300 a 1500 a.C., ya existían diferentes sazones como aceite de ajonjolí, mostaza, jengibre y frutas.
Pero es en el siglo XV en donde el consumo de aves como gallinas, pollos y
patos se vuelve más común en las mesas europeas. Y además de consumirlas, se
adoptó algunos sabores provenientes de Asia para acompañarlas; como por ejemplo
naranjas, limones, limas y vinagre. Ya que la acidez de los mismos, ayuda a
ablandar las fibras musculares de las carnes.

Ingredientes

5 muslos de pollo

200 gr de cebolla

100 gr de poros

3 cabezas de ajo

1 tallo de apio

1 pizca de sal

Pimienta a gusto

500 cc de zumo de naranja

100 cc de agua

Aceite de oliva

Mermelada de piña

Preparación:

Picar finamente las cebollas y el poro, ponerlas a sofreír en una olla con un poco de
aceite de oliva, luego agregamos las presas de pollo para sellarlas y que se
doren un poco. Agregamos el jugo de naranja un poco de agua la sal la pimienta
al gusto y dejamos que se cocine por unos 10 a 15 minutos. Luego pasamos el
pollo con sus líquidos a un recipiente para horno, lo metemos al horno y lo
dejamos por 20 minutos.

Retiramos del  horno, colocamos el pollo en un plato grande, decoramos el pollo con rajas de naranja y mermelada de pina.
Servir con papas doradas

Cocinando fácil Picante de Mariscos, esta es una receta fácil de la cocina
peruana que rompe el mito de la dificultad en su preparación. Receta fácil para preparar picante de
mariscos. Disfrute en familia y amigos con esta deliciosa forma de preparar un buen picante de mariscos.

Los picantes o uchus, se hacían desde épocas prehispánicas con diversas carnes, camarones, mariscos o pescado; con el
condimento infaltable en la Cocina Peruana, el ají en todas sus variedades:
mirasol, panca, limo, arnauchu, mocherito, micucho, chinchiuchu, rocoto, entre muchos.

Ingredientes:
(para 4 personas)

400 gr de mixtura de mariscos

1 ½ taza de caldo de pescadoa (fumet)

2 cebollas medianas, finamente picadas

2 tomates medianos, picados en cubitos

3 dientes de ajo, finamente picado

1 pimentón (morrón) grande, picado en cubitos

½ taza de choclo desgranado

½ taza de arvejas fresca

1 ½ cucharada de ají panca molido

1 ½ cucharada de harina de chuño

2 ½ cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de culantro finamente picado

Jugo (zumo) de 1 limón

Un pedacito de jengibre fresco (kión), pelado y rallado

2 ajíes limo finamente picados

1 rocoto finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla, calentar el aceite y dorar la cebolla, los ajos, el tomate,
el jenjibre y el ají colorado.

Adicionar la mixtura de mariscos y salpimentar (remover de vez en
cuando). Agregar el caldo de pescado, el pimiento, las arvejas y los choclos
desgranados y dejar cocinar por unos 10 minutos. Espesar la preparación con
harina de chuño diluida en un poquito de agua tibia.

Rectificar la sazón y al servir rociar el culantro, el rocoto y el ají
limo picados. Adicionar unas gotas de jugo de limón. Acompañar con arroz blanco
graneado y  camote glaseado.

Cocinando fácil Filete de carne a la Parmesana, esta es otra receta fácil de
la cocina Italiana que le permitirá salir de los platos rutinarios. Receta fácil para preparar filete de carne
a la Parmesana. Sorprenda a su familia y amigos con esta deliciosa forma de preparar un buen filete de carne, les
aseguro que quedaran sorprendidos con los resultados.

Ingredientes:

4 filetes de carne

1/2 kilo de tomates maduros (o salsa con trozos de tomate),

Harina

Aceite de oliva extra virgen

Vino blanco

Orégano

Sal y pimienta

Preparación:

En una sartén, sofría un diente de ajo en aceite de oliva extra virgen.
Cuando el aceite se caliente, sofría el filete pasado en la harina por los dos
lados. Al adquirir el filete ese típico color dorado, sáquelo y póngalo en un
plato.

Eche a la sartén tomate en pedacitos (o salsa con trozos de tomate),
orégano, sal y pimienta. Después de unos minutos, agregue otra vez la carne en
la sartén y añada vino blanco. Sirva bien caliente.

Variante: saque la carne de la sartén, póngale encima queso mozzarella y
hornéela.

Otra  Receta fácil de estofado de carne de res, en esta oportunidad les traigo un plato de la Gastronomía de Turín, Italia algo
diferente a la que presente hace unos días. Con esta receta fácil para preparar estofado de carne al estilo de Turín,
usted hará que sus invitados disfruten de los sabores de Italia.

Ingredientes:

400g de carne de res

1/2 cebolla

1/2 zanahoria

2 Cucharadas de perejil finamente picado

1/4 de cucharadita de  hojas de salvia

¼ de cucharadita de romero

1 hoja de laurel

1 clavo de olor

1 ramita de canela,

2 pedazos de jengibre,

Sal, pimienta,

1/2 botella de vino tinto,

25 g de mantequilla y algunas cucharadas de aceite de oliva virgen.

Preparación:       

Pique la cebolla y la zanahoria y métala en un envase con todas las especias, añada la carne y
cúbralo todo con el vino. Deje reposar como mínimo 2 horas. Luego saque la
carne, séquela y hágala sofreír en una cacerola con el aceite de oliva y la mantequilla,
añada la sal y la pimienta a gusto.

Luego añada la verdura con las especias con un poco del vino que ha quedado de la marinada. Cocinar
a fuego lento por una hora y media, si se seca  añada otro poco de vino. Una vez terminada la cocción , pique la carne en tajadas.

Pase en el colador los líquidos que quedaron en la
cacerola con todas las verduras y las especies. Luego con los líquidos cubra
las tajadas de carne, rocíe otro poco de vino y haga cocinar de nuevo por una
media hora a fuego muy bajo.

Servir con arroz
blanco y arvejas y papitas doradas en mantequilla

Receta fácil de estofado de carne, hoy les ofrecemos una forma de preparar la carne  que será del agrado de toda la familia. Esta receta para preparar estofado de carne, utiliza una técnica culinaria que hará que le dejen los platos limpios.

Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es
sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante
esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos
iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos
cocinados.

Ingredientes:

½ kilo de carne de res en
trozos

Aceite

1 cucharada de ajos molidos

1 cebolla chica picada

1 tomate regular picado o
tres cucharadas de pasta de tomate

½ taza de arvejas

1 zanahoria chica en
rodajas

1 cucharada de pasas

3 hongos secos

1 cubito de caldo de carne
maggi o knorr

1 vaso de cerveza rubia

2 papas blancas cortadas en
cubos

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón
para dar color

1 cucharadita de pimienta

Sal al gusto

Preparación:

En una olla echar aceite cuando esté caliente dorar la cebolla, el tomate, los ajos, pimienta, y los
hongos previamente hidratados en media taza de agua y luego el pimentón. Cuando
esté bien frito se la agrega la carne, las papas. Cocinar hasta que estén blandas,
agregar las zanahorias, la hoja de laurel las pasas, la sal, y la cerveza para
que termine la cocción a fuego lento. Por último se echan las arvejas ya
cocidas en agua con sal (para que estas no pierdan su color). Servir con arroz
blanco.

Las arvejas se cosen en agua con sal. Una vez cocido escurrirla y colocarla en un tazón con agua fría o
helada para que se conserven verdes.

Originariamente, el estragón proviene de Asia central, pero crece en toda Europa, y, en Holanda, se cultiva
en los jardines. Existen dos tipos de estragón el ruso y el francés. El estragón procedente de
Rusia no se considera como verdadero estragón porque tiene un sabor más amargo
comparado con el procedente de Francia, que tiene un sabor anisado.

En la cocina francesa, el estragón es un clásico. Se utiliza para dar sabor, entre otras
cosas, al vino blanco y la salsa bearnesa. En el pollo al estragón, un plato
típico francés, se utiliza gran cantidad de esta hierba. En la cocina cajún se
añade estragón a la ensalada de zanahorias, mejillones, ostras y adobos.
También es apropiado para la preparación de verduras, ensaladas, salsas y
platos de huevos. Para poder disfrutar al máximo del aroma, se aconseja añadir
el estragón al final de la preparación. Pero no debe usarse demasiado, porque
es muy dominante y podría encubrir el sabor de otras hierbas.

Ingredientes:

4 u. Pechuga de Pollo, deshuesadas y sin piel

c/n Sal y Pimienta negra molida

1 cucharada de estragón seco o 2 cucharadas de hojas frescas picadas

1 taza Vino blanco

1 taza Caldo de ave

1 taza Crema de Leche

2 cucharadas. Mantequilla(o aceite de oliva)

4 cucharadas. Harina para todo uso

Preparación

Abrir la pechugas por la mitad, que queden algo finas y delgadas, se pueden
colocar en medio de 2 hojas de plástico y emparejar con el mazo, condimentar
con sal y pimienta y pasarlas por harina. Calentar la sartén, poner la
mantequilla… y cocinar los escalopes, de un lado… cuando estén dorados (no
quemados) dar la vuelta y terminar de cocinar.

Agregar el Estragón y desglasar con el vino blanco, incorporar el caldo y la
crema de leche, dejar reducir la salsa…

Rectificar la sazón… una última vuelta al pollo y servir…ideal con papa al
horno, este pollo, combina con todo.

Historia:

La carapulca es uno de los guisos más antiguos de la Cocina Peruana, su nombre deriva de la palabra
quechua kalapurka, que significa cocción con piedras calientes.

Las papas sobrantes de la Pachamanca, después de cocidas, se secaban para poder guardarlas por mucho tiempo ya que por mandato del inca, todas la comidas debían secarse y guardarse en collcas o almacenes.

La papa seca llamada también cucupa-utsu, se tostaba y se sazonaba con ají, maní y carnes y era considerada un paru rokro, por haber sido tostada previamente a su preparación.

La Carapulca, fue uno de los primeros platos que se mestizó con carne de cerdo, especias y ajos y se introdujo en las mesas españolas.

Cuenta don Ricardo Palma:

En 1608, los dominicos daban un banquete a las congregaciones de agustinos y franciscanos, “¡Pero, qué banquete!: hubo Sopa Teóloga, Fritanga de Menudillos, Pavo Relleno, Carapulca de Conejo, Estofado de Carnero, Pepián y Locro de Patitas, Carne en Adobo, San Pedro y San Pablo y Pastel de Choclo”. Años más tarde, “El 8 de Diciembre de 1658… Se celebraba un festín de familia en el que lucían la clásica Empanada, la Sopa Teóloga con Menudillos, la sabrosa Carapulera (sic) y el obligado Pavo Relleno…”

En la actualidad se sigue haciendo con mucho aderezo de especias, ají, maní, vino dulce y carnes de cerdo y gallina tierna. Queda mucho más sabrosa si se prepara en olla de barro y cocina de leña, con el incomparable perfume del humo que impregna este potaje, tal como se hace en provincias.

Ingredientes:

1 kilo de papa seca

1/2 taza de aceite

1/2 kilo de carne de cerdo

1/2 kilo de carne de pollo

1 taza de cebolla picadita

3 dientes de ajos

1/2 taza de ají colorado panca picado

Ají amarillo picado (opcional)

Sal, pimienta y comino

Caldo de pollo

1/4 de taza de vino dulce (opcional)

1/4 de clavo de olor

8 rosquitas de manteca molidas (opcional)

1/2 taza de maní tostado y molido

Preparación:

Lavar la papa seca y remojarla por espacio de 1 a 2 horas con agua bien caliente. Calentar el aceite y freír
las carnes cortadas en trozos medianos, retíralos.
En la misma grasa freír la cebolla con los ajos hasta que estén ligeramente
cocidos, agregar los ajíes, sazonar con sal, pimienta y el comino a gusto.
Dejar cocinar muy bien estos ingredientes para luego regresar las carnes a la olla, agregar el caldo bien caliente, el vino, la papa seca escurrida y el
clavo de olor. Cocinar a fuego suave, moviendo constantemente con cuchara de madera.
Agregar más caldo si fuera necesario en caso de que la preparación se espesara. Antes de retirar del fuego la
preparación, incorporar las rosquitas y el maní, dejar cocinar por unos minutos.

Mi secreto es rallarle un chocolate con mani, tipo sublime.

Servir con arroz blanco o con yucas sancochadas.

Historia:

El Tacu tacu, es un potaje peruano con un origen muy
variada. Se le atribuye entre otros a los negros que servían a los grandes señores
y que consumían este plato, para aguantar las largas faenas en el campo.

Otros dicen que tiene un origen quechua, ya que hay
un vocablo en esta lengua el  Macui
Macui, “cosa revuelta” y es que el Tacu Tacu no es otra cosa que el arroz
revuelto con frejoles.

También hay quienes atribuyen sus orígenes en los
barrios populares de Lima donde los días domingos se preparaba el famoso
calentado en el desayuno, aun recuerdo a mi tío Rodolfo Sablich un experto en
la preparación de los calentados domingueros.

Hoy el Tacu Tacu se ubica en un lugar importante de
la culinaria del Perú.

También se prepara este plato con pallares y
lentejas.

Ojo el secreto de un buen Tacu Tacu, es que los
frejoles tienen que ser del día anterior.

Ingredientes:

4 tazas de frejoles cocidos (frejol canario)

2 tazas de arroz blanco cocido

1 Ají verde picado (mejor molido)

1 cebolla mediana picada en cuadritos

Aceite para freír

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner en una sartén la cebolla con el ají y los
ajos chancados, y lo dejamos freír hasta que la cebolla este transparente.
Cuando esto ya esté listo agregamos el arroz y lo freímos luego agregamos los
frejoles y mezclamos y seguimos con la fritura hasta que quede como una tortilla.
Dejamos que dore por ambos lados. Lo
podemos servir de varias formas. Acompañado de un bistec apanado, que es lo que
más se estila, o con Lomo saltado o con mariscos y para los más golosos le
podemos poner un huevo frito encima.

No se olviden de la salsa de cebolla, que a la vez
le da un toque muy especial a este plato.