Cocinando facil Jamon del Pais
01 Nov 2011
Cocinando fácil Jamón del País, esta es otra receta fácil de la gastronomía peruana
y que en esta ocasión se la dedico a mi amiga Jeanette Sologuren quien no solo es una lectora de esta página, sino que además
prepara las recetas y luego me comenta los resultados, uno de estos días publicare
sus comentarios. Receta fácil para preparar Jamón del País. Sorprenda a sus invitados preparando butifarras
con este delicioso Jamón.
El jamón del país es un preparado de jamón de chancho típico de la gastronomía del Perú. Este tipo de
jamón nace en este país con el intercambio de productos alimenticios entre
España y los inicios del Virreinato del Peru
Este jamón es originario del norte del actual Perú y data de inicios del
virreinato, cuando el chancho llega de España para ser criado en el nuevo mundo.
Aunque tiene otros usos, el jamón del país es utilizado principalmente para hacer butifarras.
Ingredientes:
1 pierna deshuesada de cerdo, o 3 Kg de lomo de cerdo
¼ taza de ajos molidos
2 cda. De achiote molido
1cdta. de comino molido
1 cdta. De orégano molido
2 cucharadas de sal
2 hojas de laurel
1 cda. Pimienta negra entera
1 cda. de manteca de cerdo
Agua
Preparación:
Se lava bien la carne de cerdo. En un recipiente mezclar el comino,
achiote, orégano, los ajos, y la sal. Añadiéndole un poco de la manteca. Untar
con la mezcla toda la carne, luego enrollarla y amarrarla con pabilo por todo
lo largo de la pieza, procurando darle una buena forma para evitar que se
deshaga durante la cocción. Dejar reposar un par de horas.
Luego colocar la carne en una olla y agregar los granos de pimienta y las
hijas de laurel, cubrir con agua hasta
cubrir la carne dejar que hierva sin tapar la olla hasta que el agua se
consuma, continuar con la cocción dorando la carne con su propia grasa.
Dejar enfriar retirar el pabilo y cortar en laminas delgadas. Este jamon es
el ingrediente principal de las butifarras.
