Receta fácil de ceviche de Champiñones, el ceviche que aunque
parezca mentira tiene origen Árabe, no solo se prepara con productos del mar,
en el Perú lo hacemos también de pato, pollo y champiñones. Receta fácil de ceviche de champiñones.
Introduzca a sus comensales en esta forma de degustar un ceviche, les aseguro
que quedaran sorprendidos.
Ingredientes:
2 K o 4 libras de champiñones frescos, limpios y cortados
en laminas o si son chicos pueden ser enteros
3 dientes de ajos finamente picados
1 cebolla mediana cortada a la juliana
11/2 cucharada de perejil picado
11/2 cucharada de culantro o cilantro picado
3 ají limo, sin venas ni semillas, lavados y finamente
picados
El jugo de 8 o 10 limones
Un chorrito de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Mezclar los champiñones con el ajo, la cebolla, el ají
limo, sal pimienta, perejil y culantro. Rociar con el jugo del limón y el
aceite de oliva. Mezclar bien y rectificar la sazón. Servir sobre hojas de
lechuga y decorar con una rodaja de ají limo.
Sugerencia: Si
no cuenta al alcance el ají limo, use el de su gusto, amarillo, rocoto,
habanero, jalapeño o piquillo
Receta fácil de chicharrones de cerdo, desayuno típico peruano de
un día domingo imposible sin su pan francés con chicharrones camote frito y la infaltable salsa criolla. Hoy les traigo esta receta fácil para preparar chicharrones de cerdo, una rica forma de empezar un día domingo en familia.
El cerdo lo trajeron los españoles, y los indígenas lo bautizaron como cuchi. Se adaptó
rápidamente y se introdujo en numerosos potajes autóctonos, como: La Carapulca,
los tamales, los adobos, las salchichas, los jamones serranos, entre otros.
Los Chicharrones son parte importante de nuestro menú y se hacen con diversas
recetas en cada región, en la que le añaden productos de la zona. En Huaraz se
sirven con *mote,
papas y camotes, salsa de cebollas y *muña.
En Huancayo se preparan con aliño de ají y se le llama Chicharrón colorado. En
Lima se sirven con camotes fritos y Salsa criolla y se acostumbraba servir en
los desayunos dominicales.
Originalmente, los chicharrones se hacían para extraer la manteca. Se preparan
cortando la grasa de cerdo en trozos pequeños, luego se ponen en un perol con
sal, agua y se le agrega algunas porciones de carne. Pero en realidad, el
llamado chicharrón, era la parte de la grasa, frita, que había destilado toda
su manteca, la que se colaba y se guardaba en latas especiales.
Ingredientes:
2Kg. De carne de cerdo
Sal
Agua
Camotes
Salsa criolla:
3 cebollas medianas cortadas en juliana
2 ajíes amarillos frescos sin semillas y cortados en rebanadas delgadas
¼ taza culantro picado finamente
El jugo de 2 limones
Sal
Preparación:
Cortar la carne de cerdo en trozos macerar la noche
anterior solo con sal.
Colocar la carne un una olla y cubrir con el agua.
Hervir, tapado a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Destapar la olla y
dejar freír en su misma grasa hasta que este dorado y la carne este tierna.
Pelar y cortar los camotes en rebanadas delgadas y freírlas
en abundante aceite.
Salsa Criolla:
Sazonar la cebolla con sal, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir.
Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limón, ají y culantro.
Mezclar bien. Reposar ½ hora antes de servir.
Servir los chicharrones de cerdo con tajadas de camote frito y salsa criolla a
un costado.
Receta fácil de Blody Mary de Conchas. Hoy les presento otra forma de preparar conchas y les aseguro
que sorprenderá a sus comensales. Con esta receta para preparar Blody Mary de Conchas. Estarás iniciando de
lujo y tus comensales con seguridad te preguntaran como lo hiciste.
Ingredientes:
4 Docenas de conchas
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajos, finamente picado
1 botella de Ketchup
Jugo de 4 limones
Salsa Inglesa
½ atado de hojas de perejil, finamente picado
Tabasco al gusto
¼ de taza de
Vodka, Pisco, o Tequila
Ramas de apio
Sal y Pimienta
1 Choclo grande desgranado
Preparación:
Lavar las conchas y colocarlas en un recipiente tipo
pírex, salpimentar, agregar los ajos chancados y el limón, dejar un rato que el
limón cocine las conchas. Agregar el Ketchup, la salsa Inglesa (una cucharada),
las cebollas, el perejil, el choclo y el tabasco al gusto, remover. Al final
agregar el Vodka, pisco, o Tequila.
Servir en copas individuales decorar con las ramitas de
apio
lA papa, es la más humilde y sin duda la más importante de
las conquistas humanas en el dominio de la alimentación”
Xavier Domingo.
…No hay nada en el mundo más peruano que la papa… base y cimiento de la
peruanidad, desde antes del Incario.” Afirma en sus crónicas el Corregidor
Mejía.
La domesticación de la papa en el Perú se remonta a ocho mil años. Su cultivo
se extendió por costa, sierra y selva y se convirtió en uno de los principales
nutrientes de los antiguos peruanos.
Lo más portentoso de los hombres precolombinos fue el haber domesticado ese
fruto, que en sus orígenes era insignificante, amargo y del tamaño de una
avellana. Fue cambiando en las manos de los campesinos, que guiados por los
amautas o sabios del reino llegó a tener más de mil variedades.
La papa es un producto sin el cual no habría sido posible la vida de la numerosa
población en los Andes.
Cuenta la leyenda que los auquillos o espíritus protectores, vigilan las
chacras de papas y en gratitud los agricultores dejan sus pagos u ofrendas una
vez al año.
La papa en la actualidad se consume en todo el mundo, es cultivada en 130
países con una producción anual de alrededor de 300 millones de toneladas
métricas, según la FAO.
Los principales platos que en la actualidad hacemos con papa son los más
populares en nuestra Cocina: Papas rellenas, Papas a la huancaína, Papas
chunias, Chuño cola, Puré, Papas fritas, Croquetas, Ajiacos, Locros, entre
muchos.
La Papa Rellena tiene influencia española a partir de la antiquísima empanada,
que es fuente de inspiración para muchos potajes con relleno o jigote.
La papa rellena
es un plato tradicional de las gastronomías peruana y chilena. Los registros más antiguos en recetarios
provienen de fines del siglo XIX
El plato consiste en una masa de papa cocida, que envuelve un relleno
elaborado con carne de res, cebollas, aceitunas y huevos duros, todos estos picados. Una vez
armada la masa con el relleno, se lleva a freír hasta que dore. Se suele
agregar chuno para darle mayor consistencia a la masa. Se sirve con salsa
criolla
En el Perú existe una variante de este plato llamada «yuca rellena», en la
que se reemplaza la papa por la yuca, con la que se obtiene un sabor diferente
y una textura más ligosa que aquella de la papa rellena.
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Ingredientes:
1/4 taza pasas
1 k (2.2 lb) papa blanca
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
1/2 k carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón o paprika
6 aceitunas de botija (negras)
1/2 taza de tomate pelado, picado y sin semillas
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de culantro picado
Preparación:
Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas,
retirar y pelar. Pasar por prensa papas y dejar enfriar. Amasar con un huevo
fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.
Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o
sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y
tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas
picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.
Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (1/2 taza
aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el
centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar,
presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina.
Repetir hasta acabar con la papa.
Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la
vuelta con cuidado.
Cortar las láminas de pan en cuadrados de 1 centímetro aprox.
Lavar y separar los corales de los camarones.
Cortar cebolla en cuadros. Pelar los ajos.
Juntar la crema con la yema, batir un poco, solo para mezclarlos bien.
Poner el pan en un bowl y agregarle la leche tibia.
Saltear la cebolla y ajos enteros en aceite de oliva con mantequilla a fuego
alto, agregar los coeales. Luego de 2 minutos aprox. agregar los camarones.
Saltear los camarones durante 3 minutos aprox.
Agregar el vino blanco, revolver y dejar que se evapore un poco.
Después tomar y apretar un poco el pan para eliminar la leche.
Agregar el pan a la preparación, revolver.
Luego agregar la crema mezclada con la yema, revolver un poco y parar de cocinar.
Luego en mantequillar el molde, poner la preparación y encima agregar un poco
de queso mozarela rallado.
Hornear a 200 C (400 F) por 10 minutos o hasta que este gratinado.
Los choclos o maíz o elote tienen que ser choclos grandes y bien
maduros, desgranar el choclo no a mano preferible con cuchillo, luego licuar el
choclo con media taza de agua( solo lo justo y necesario para que al momento de
cocinarlo este con un poquito de agua y no se queme). Reservar la coronta
(corazón del choclo para el proceso final del tamal.)
Las Hojas del choclo, hay que dejarlas remojar en agua hirviendo y
dejarla por unos 10 minutos hasta que estén bien blandas y tiernas para que
sean fáciles al momento de realizar el tamalito. ( Solo hay que cocinar la
mitad ya que la otra mitad va a servir para cocinar luego el tamal )
La Pechuga deshuesada, cortarla en dados,
salpimentar agregarle unas gotas de limón, un poco de ají licuado y dejar marinar
unos 15 minutos.
Solo utilizar las hojas del culantro o cilantro, lavarlas y licuarlas
con un poquito de agua, en la preparación no hay que agregarle mucho ya que
puede salir bien oscuro al momento de cocinarlo.
Despepitar y retirar las venas a los ajíes, luego lavar y licuar con un
poco de agua lo mínimo para que se pueda licuar bien.
Cocinar los huevos en agua por 10
minutos, tienen que ser duros luego cortarlos en gajos para colocarlos en la
masa de choclo.
Preparación de la masa del tamal: En una sartén mediana o grande agregar
un cubito de mantequilla sin sal un poco de aceite de oliva o vegetal (un
chorrito), una cucharita de ajos a fuego medio amelcochar los ajos agregamos el
ají amarillo licuado cocinar, luego agregar el culantro licuado cocinar agregar
un poco de sal y pimienta, agregamos por último el choclo licuado y cocinar
hasta que se haga una masa densa que se pueda moldear consistente el punto es cuando
levantamos la masa con un cucharón la masa cae con dificultad a la sartén,
luego pasarla a un bol luego de unos minutos agregar una yema cruda y mover la
masa hasta que la yema quede bien mezclada.
Preparación del pollo: En otra sartén agregamos un poco de aceite de
oliva o vegetal y un poquito de mantequilla calentamos y sellamos los dados de
pollo marinados y reservar para rellenar el tamal.
Trabajo final: Agarramos una hoja de choclo que sea bien ancha agregamos
un poco de la masa y la colocamos en el medio de la hoja agregamos un trozo de
pollo y lo colocamos en el medio de la masa le agregamos un pedazo de huevo
cocido y una aceituna sin pepa en el medio junto con el pollo, luego envolvemos
aplastando un extremo como si fuera una tubo de pasta dental sin dejar que la
masa salga por el extremo, luego por el extremo que está libre la masa tapamos
con otra hoja y enrollamos y armamos.
Luego en una olla agregar los huesos del choclo (coronta) y los
colocamos en la base y agregamos el resto de las hojas sin coser pero limpias
encima de la coronta agregar agua hasta el nivel de las hojas y agregamos los
tamales parados recostados en la pared de la olla y una vez que el agua esta
hirviendo tapar por 30 minutos luego retirar dejar enfriar unos minutos para
que tome cuerpo y servir.
Es un plato originario del puerto de Pisco, una región ubicada al sur de Lima, que en su
elaboración evoluciona del ceviche pero siguiendo tradiciones de la gastronomía
japonesa. Estas tradiciones le asemejan al sashimi y el carpaccio, aunque se
diferencia sustancialmente de ellos.
Las principales diferencias con el ceviche son el corte, las láminas son cortadas finamente y
la maceración es realizada únicamente con lima o limón más algún picante.
El tiradito se puede preparar con el lenguado, el mero, pejerrey, corvina y atún o
salmón, por sus delicadas carnes.
Algunos definen el tiradito como un cebiche sin cebolla, sin embargo, se
diferencia en el corte y en los tiempos de maceración; además, es una fórmula
en plena evolución. Se está buscando el aliño ideal que confirme su peruanidad;
una interesante opción es el aderezo de ají amarillo con limón. El choclo y los
camotes son insustituibles. Asimismo, el tiradito posee una influencia
japonesa, pues está inspirado en el sashimi oriental – platillo de pescado
crudo que se acompaña con wasabi y salsa de soya.
Ingredientes:
1 1/2 Kilos Lenguado entero
1/2 Cucharada. Pimienta entera
1/2 Cucharada. Pimienta molida
1 Cebolla Roja
1 Apio
6 Ramas Perejil
6 Ramas Culantro
30 Gramos Ajos pelados
4 Ajíes Limo rojos
12 Limones
Preparación:
Limpiar el pescado, separar la carne de los huesos y sacarle la piel.
Poner en una olla con poca agua la cabeza y espinazo del pescado, junto con la
cebolla cortada en cuartos, la mitad del apio, tres ramas de perejil y tres de
culantro, cuatro dientes de ajos y la pimienta entera. Hervir durante media hora,
luego colar y reservar.
Cuadrar los filetes guardando los recortes. Sazonar los recortes con sal,
pimienta, ajos picados, apio en trozos, dos ajíes limo sin pepas y el jugo de
la mitad de los limones. Luego licuarlos brevemente en baja velocidad.
Enseguida colar y guardar.
Picar muy finamente dos ramas de apio, culantro, perejil, ajos y ajíes,
sazonarlos con sal, pimienta y jugo del resto de los limones. Añadir el caldo
concentrado y la leche de tigre. (Del pescado licuado)
Cortar los filetes en láminas muy finas e irlos acomodando en un plato o fuente
algo hondos dándoles forma de abanico. Sazonarlos con sal y pimienta para luego
bañarlos con la salsa. Servir de inmediato.
Hay algunas voces que dicen que eltamal es un potaje traído por los negros del África, lo cierto es que éste se
ha encontrado en hallazgos arqueológicos prehispánicos, siendo posteriormente adaptado por diversos grupos humanos que han llegado al Perú. La predilección del tamal por los antiguos peruanos se hace evidente pues en diversas tumbas incas y pre incas, se han encontrado restos de este potaje.
En otros países, el tamal es un alimento cotidiano y de consumo masivo, sin embargo, en el Perú es sinónimo de un día de fiesta o de un buen desayuno dominguero. Hay tamales dulces o salados y de diversos colores como verde, amarillo o naranja. Dos de las más conocidas variedades de tamal peruano son la humita que pueden ser dulces o saladas, y la chapana que es básicamente dulce y constituye una golosina. Con un conocido pregón, “Tamales, para aliviar los males”, las vendedoras en la época de la Colonia ofrecían los tradicionales tamales de pollo, cerdo o res. Hasta hace algún tiempo en algunos barrios todavía se escucha a las tamaleras ofrecer sus tamales.
Ingredientes
10 choclos grandes (maíz, elote)
½ k (1 lb) pollo
3 dientes de ajo
50 g (1/8 lb) maní tostado
200 g (1/2 lb) manteca
12 aceitunas negras sin pepas
1 cebolla grande
4 ají mirasol secos
3 huevos cocidos
Sal
Pimienta
Ají al gusto
Pancas de choclo u hojas de plátano
Salsa criolla
Preparación
Rallar los choclos.
Abrir los ajíes mirasol seco, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con
agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal.
Formar una pasta.
En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la
cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne
de pollo cortada en trozos regulares.
Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que
el pollo se cocine a fuego lento.
Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido
se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.
Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el
caldo).
Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado.
Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al
interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente
lavadas.
Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna.
Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo.
Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja.
Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua
por espacio de una hora.
La Palta, aguacate o avocado pertenece 0 Persea americana,
es un árbol originario de México y Guatemala perteneciente a la familia de las Lauráceas.
Su fruto, comestible, se conoce como aguacate, palta, cura, avocado o abacate, según las regiones.
Historia
Persea americana se originó en el centro sur
de México, en algún momento entre el año 7.000 y 5.000 a.C. Varios milenios
antes de que esta variedad silvestre fuera cultivada. Los arqueólogos
encontraron semillas de persea en Perú que fueron enterradas con momias
incas que datan hasta del año 750 a.C. y hay evidencias de que se cultivó en
México tan temprano como en el 1.500.
Después de la llegada de los
españoles y de la conquista de América, la especie se diseminó a otros lugares
del mundo. Antes de la llegada de los europeos se cultivaba desde
el rio Bravo (norte de México) hasta Guatemala. Puede alcanzar 30 m de altura.
Se divide en tres
“razas”: mexicana, guatemalteca y antillana.
Ingredientes:
2 Paltas o aguacates grandes,
Aceite de oliva,
4 dientes de ajo,
100 gramos de hojas de albahaca fresca,
75 gramos de parmesano rallado.
Preparación: Empezar por pelar el ajo, lavar la albahaca y
esponjarla, picar el ajo y la albahaca muy finito, poner dentro de un mortero
con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorporar el parmesano.
Calentar la preparación a baño María moviendo sin parar. Pelar el aguacate deshuesarlo
y cortarlo en láminas finas. Si se decora con lechuga, lavar, secar y decorar
una fuente de ensalada y encima colocar la misma.
Los orígenes de los anticuchos se remontan al siglo XVI cuando los conquistadores españoles llegaron al Perú.
La palabra anticucho proviene del quechua “antikuchu” o “anti-uchu”, donde: anti significa andes, kuchu significa cortes y uchu significa potajes o mezcla.
La historia de este platillo se remonta a la época colonial, con mayor precisión a la conquista donde algunos cronistas relatan como se fueron agregando ingredientes europeos en la preparación de diversos potajes que consumían los nativos.
Entre estos ingredientes encontramos el uso de carne de res que desplazó la carne de llama que pasó a ser consumida por los estratos más bajos de la sociedad colonial y la cultura afroamericana.
También introdujeron la cultura del desperdicio y consumo selectivo. Por esto las vísceras de los animales eran echadas o dadas a los esclavos como alimento.
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Es así como los esclavos utilizaron las vísceras de la res, el corazón, en la preparación de platillos parecidos a los que consumían en su natal África.
El anticucho se convirtió así en el alimento de los esclavos y posteriormente fue adoptado por las clases medias reemplazando las vísceras por carne cortada en trozos y así fue cambiando hasta producirse las variedades contemporáneas.
Con el paso del tiempo los prejuicios fueron desapareciendo y el anticucho tradicional se hizo más popular así como su consumo y distribución geográfica.
En el Perú, se mantiene la tradición, el nombre y esos ingredientes.
El tradicionalista peruano Ricardo Palma describe los pregones limeños en sus Tradiciones Peruanas publicados en 1833, mencionando la venta de anticuchos a las 3 de la tarde. Este plato alcanzó con el tiempo gran demanda, haciéndose más usual y desprejuiciado su consumo en el Virreinato del Perú y luego avanzado el siglo XX, en otros puntos de Sudamérica, como Chile y Bolivia.
Este plato alcanzó con el tiempo gran demanda, haciéndose más usual y desprejuiciado su consumo en el Virreinato del Perú y luego avanzado el siglo XX, en otros puntos de Sudamérica, como Chile y Bolivia.
En el Perú se consumen los anticuchos en base a la ya tradicional receta del siglo XVI a base de corazón de res. Preparados similares con carne de pescado, pollo,mariscos y de otras carnes a la parrilla se les llaman brochetas.
El ingrediente principal es el corazón de res, muchos piensan que se trataría de una carne dura o fibrosa, pero macerada debidamente resulta en un sabroso y famoso plato peruano, los anticuchos.
Quien no ha pasado por la carretilla de las anticucheras, en alguna esquina de las barrios de Lima a comerseun anticucho de a sol el palito, que veniaacompañado con papa sancochada y puesta a la parrilla, unchoclo sancochado completaba el plato, y en una panca de choclo un poco de ajicito con cebollita china para completar los sabores criollos.
Acá un reportaje de una de las más famosas anticucheras de Lima realizado porotro famoso Gaston Acurio.
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ANTICUCHOS DE CORAZON
Ingredientes:
Para la marinada
2 dientes de ajo, molidos
¼ taza de ají panca molido
Sal, pimientay comino
¾ taza de vinagre
Anticuchos
Un corazón de res, limpio de grasa y venas
Sal
Aceite
Ají amarillo fresco
Palitos para anticuchos
Preparación:
Marinada:
Mezclar todos los ingredientes. Separar
Anticuchos:
Limpiar el corazón de res quitándole la grasa y venas. Cortar en cuadrados de de 2 x 3 Cm.
Colocarlos en un bol o fuente y verter la mezcla de la marinada.Dejar que se marinela noche anterior a la preparación o mínimo 12 horas.
Ensartar tres trozos en cada palito de anticucho.
Calentar la parrilla o el brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla del ají amarillo fresco molido el aceite y sal. Dar vuelta y esperar que se cocinen untar por este lado también.
Servir bien caliente. Generalmente se acompaña con papa sancochada y puesta a la parrilla, choclo sancochado y ají amarillo molido.
Variaciones y secretos: Para realzar los sabores de este plato agregue a la marinada un cubito de caldo concentrado de res, o una cucharada del concentrado en polvo. También se pueden preparar con lomo de res, pollo, hígados de pollo, o mariscos.Con estas variaciones no necesita estar marinándose 12 horas con tres o cuatro es suficiente.
