MALAYA A LA AREQUIPEÑA
23 Dec 2008
La malaya
Es la carne que se extrae de la parte de la falda de la res, y se encuentra encima de las costillas. Esta carne se usa en la preparación de diferentes potajes como sopas, guisos, estofados, etc.
Ingredientes
1 kg de malaya
8 papas amarillas
1 taza de vinagre tinto
2 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de ají colorado o panca
3 dientes de ajo triturados
2 cucharadas de salsa de tomate (Ketchup)
Sal y pimienta al gusto
Colocar la carne en un bol y macerarla con la mezcla del vinagre, la pasta del aji panca, los ajos, el kétchup, la salsa de soya o sillao, sal y pimienta.
Cocinar las papas amarillas peladas y cortadas en mitades, luego pasarlas por el macerado, y dorarlas en aceite.
Freír la carne luego de por lo menos media hora de estar macerándose.
Sirva la carne acompañada de arroz blanco graneado y salsa criolla.
Variaciones y secretos
Para realzar los sabores de este plato, puede agregar un cubito de concentrado de verduras o de carne, a mi particularmente me gusta acompañarlo con pastel de choclo dulce.
En una olla cocinar la carne con agua que la cubra entre 2 o 3 horas, hasta que la carne este blanda sin que se deshaga. Retirar la carne y cortarla en trozos.
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