ADOBO DE CERDO
14 Dec 2008
Los Adobos:
Los Adobos aparecen en la historia como una de las formas de poder conservar la carne durante más tiempo, algo que antiguamente era bastante complicado antes de la invención de las refrigeradoras.
En la época Lombarda (Los lombardos o longobardos, fueron un pueblo que habito Lombardía, Región al norte de la actual Italia, entre los Alpes y el valle del Po.),el adobo de la carne de cerdo recibió un fuerte desarrollo. El Gran desarrollo de los métodos de adobo y conservación de la carne también fue un punto muy importante en la época de la Edad media. Existen referencias de adobo en diferentes épocas, pero no podemos decir con exactitud el momento en el que empezó el método de adobar y conservar la carne.
Antiguamente el adobo y el curado de la carne se realizaban en cubas de mármol, pero no se sabe si esta es una tradición celta, romana, o lombarda, solo se sabe que es una tradición muy antigua.
Ingredientes (para 8 personas)
1.500 kg de carne de cerdo (pulpa)
8 dientes de ajo, molidos
¾ de taza de vinagre de vino tinto
11/2 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta
2 cucharaditas de achiote
1 taza de ají panca en pasta
3 cebollas cortadas en juliana gruesas
Unas tres cucharadas de agua
½ taza de aceite
Preparación:
Limpiar el cerdo y cortarlo en trozos medianos. Colocar el cerdo en un recipiente tipo bol, sazonarlo con achiote, comino, sal, pimienta la mitad de los ajos. Agregar el ají panca, las cebollas, el vinagre y las cebollas. Dejar en maceración durante 24 horas dándole la vuelta por lo menos dos veces para que la maceración abarque toda la carne.
Freír el resto de los ajos en aceite en una olla, agregar los trozos de carne, el líquido de maceración y las cebollas. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que la carne este cocida y suave, si le faltara liquido agregue agua hirviendo no mucho. Debe quedar jugoso.
Se sirve con arroz blanco y camotes cocidos, yucas o papas.
Variaciones y secretos
Para realzar los sabores de este plato, puede agregar un cubito de concentrado de verduras o de carne, a mi particularmente me gusta acompañarlo con pastel de choclo dulce.
