La cocina de Wilo

BOLITAS DE CANGREJO A LA MOSTAZA DIJON

14 Nov 2008

14 Nov, 2008 Entradas

BOLITAS DE CANGREJO A LA MOSTAZA DIJON

El cangrejo o Centolla. Son muy pocas las personas que tienen conocimiento que en el Perú se pesca la centolla, una variedad de cangrejo que se obtiene a profundidades de mas de 1000 metros. A diferencia de la centolla Chilena o Argentina, la centolla peruana es mas grande pues mide alrededor de un metro entre uña y uña, es menos espinosa y su carne tiene una textura firme y un sabor exquisito, su carne es muy rica en proteínas y muy baja en grasa y colesterol. La carne de sus pinzas es la más apreciada.

Ingredientes

Para las Bolitas de cangrejo

500 gr. de pulpa de cangrejo, limpia

2 ajos grandes molidos o una cucharada

1 cucharada de tomillo

50 gr. de pecanas, molidas y tostadas

2 cucharadas de harina sin preparar

50 gr. de queso parmesano, rallado

50 gr. de pan rayado

2 huevos

Salsa

½ taza de leche evaporada

1 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharada de ají en puré, puede ser amarillo, limo o rocoto

1 cucharada de kion o jengibre en polvo

1 taza de aceite de oliva

Preparación

Bolitas de cangrejo:

Mezclar todos los ingredientes: la pulpa, los ajos, el tomillo, las pecanas, sazonar con sal, agregar un huevo crudo, el queso parmesano y la harina. Cuando este bien unidos formar las bolitas ponerlas a un lado sobre un recipiente. Batir el otro huevo ligeramente, pasar las bolitas por el huevo, y luego pasarlas por el pan molido o rallado. Colocar en una sartén el aceite con un poco de kion o jengibre, y freír las bolitas.

Salsa:

Verter la leche evaporado helada en un bol agregar la mostaza Dijon, el ají en puré y el kion en polvo. Con un batidor de alambre batir la leche con todos los ingredientes, mientras se bate, agregar gradualmente el aceite de oliva, verificar la sazón y agregarla sobre las bolitas de cangrejo fritas.

Variedades y secretos. Para realzar los sabores de este plato, se le puede agregar un cubito de verduras a la mezcla de las bolitas, también se puede agregar perejil bien picadito o si desea otras yerbas finas.