CORVINA A LO MACHO
02 Nov 2008
Corvina a lo Macho
Este es un plato típico de la costa peruana y como ocurre en todas las poblaciones del litoral, el pescado y los mariscos son elementos esenciales de la alimentación popular.
Y como dijo Porras Barrenechea, “el mar peruano es extraordinariamente rico; la Corriente de Humboldt que baña nuestras costas, lo convierte en un medio de suma complejidad en donde abunda la vida en todas sus formas; una concatenación biológica de peces, mamíferos y aves, plankton, algas y multitud de otros seres crea una unidad de gran valor para nuestra patria.
La riqueza hidrobiologica del mar peruano ha originado que el Perú se convierta en uno de los primeros países pesqueros del mundo, ha posibilitado el desarrollo de una importante industria pesquera y actividades secundarias que son fuente de riqueza y mano de obra. El Perú es un país marítimo que, desde tiempos ancestrales, vive y necesita de su riqueza marina, sustento nuestro, de nuestros hijos y de los hijos de nuestros hijos. De aquí es que viene este delicioso y contundente plato corvina banada en un picante de mariscos.
Ingredientes (6 a 8 personas)
8 filetes de corvina (o cualquier pescado de carne blanca, lenguado, merluza, mero)
12 conchas de abanico limpias
500 gramos de langostinos, o camarones limpios
500 gramos de calamares limpios, cortados en anillos conservar las cabezas
12 caracoles limpios
12 almejas limpias
12 choros
2 cebollas finamente picadas
4 dientes grandes de ajos finamente picados
3 tomates, pelados y sin semillas y picados
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de ají mirasol molido
2 cucharadas de pasta de tomate
1 tza. de vino blanco
¼ tza. Perejil finamente picado
2 cucharadas de chuno
S
al, pimienta y comino
Preparación
En una sartén grande o wock colocar el aceite y dorar las cebollas con los ajos y cocinar hasta que estén tiernas, transparentes. Anadir los ajíes, amarillo y mirasol luego el tomate mover unos minutos. Agregar la pasta de tomate, el vino, sazonar con sal y pimienta y comino dejar que hierva.
En una olla poner los choros y los caracoles cubrirlos con agua, cuando se abran las valvas retirarlas del fuego retirar las valvas y limpiar los choros y los caracoles. Reservar el caldo. Cortar en mitades los caracoles.
Agregar los mariscos y el perejil, al final los langostinos y las conchas necesitan menos cocción agregar un poco del caldo. Mezclar, disolver el chuno en ¼ de taza de agua fría y agregar.
Por otro lado sazonar y enharinar los filetes de pescado. Freírlo en aceite caliente.
Colocar el filete de pescado frito en el plato y cubrirlo con la salsa de mariscos. Acompañar con arroz blanco. Papa sancochada frita, espolvorear perejil y rodajas de limón.
VARIACIONES Y SECRETOS
Para realzar los sabores de este plato recomiendo agregar un cubito de concentrado de verduras, también se puede agregar una hoja de laurel y 100cc de crema de leche.
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