ARROZ CON ACEITUNAS
22 Oct 2008
Arroz con Aceitunas
La aceituna: Así se le llama al fruto del Olivo, se tiene noticias que el cultivo del olivo data de los años 1,900 a.c, procedente de Mesopotamia. Desde el siglo XI a.c, se propago su cultivo por toda la cuenca Mediterránea, introduciéndose en España con la dominación Romana. Como cultivo arraigado proviene de la palabra árabe (Alzaitum) y oliva que proviene del hebreo.
Se dice que en España sólo hay unas 250 variedades de aceitunas, esto debido a la orografía, clima, los microclimas y las riquezas de sus suelos que favorecen su desarrollo. Las aceitunas se dividen en dos grandes grupos dentro de la producción y son: las aceitunas de mesa y las de producción de aceite.
En la ciudad de Lima - Perú, tenemos en unas de las comunas más antiguas llamada San Isidro el parque “El Olivar de San Isidro”, en alusión a las plantaciones de olivo que existen, lugar místico y romántico que ha servido de inspiración a grandes intelectuales.
En el ano 1560 don Antonio de Rivera, procurador General, Alcalde Y maestro de campo de Gonzalo Pizarro, trajo los primeros olivos que dieron lugar al nacimiento del Bosque del olivar.
Esta hermosa heredad, antes de tomar el nombre de su propietario el Conde de San Isidro, quien lo adquirió en 1777 llevo el nombre de sus anteriores dueños, entre ellos el de Martin Morón, don Pedro de Olavarrieta, don Tomas de Zumaran y don Antonio del Villar.
En el ano 1853 paso a poder de don Gregorio Paz Soldán, y finalmente a manos de los señores Moreyra y Paz Soldán.
Ingredientes (para 6 a 8 personas)
1 Kg de arroz de grano largo
1 Tza. de aceitunas de botija
11/2 Tza. de pimientos picados
½ Tza. de albahaca picada
Ajos al gusto tres grandes mínimo
½ Tza. de hongos secos
1 cebolla mediana cortada en Pluma
½ taza de perejil picado
1 paquete chico de margarina, aceite, y hoja de Laurel
100Gr de queso parmesano rayado
Sal y Pimienta
1 aji verde picado y lavado
½ cucharadita de orégano
3 huevos duros
Preparación
En una sartén se fríe la cebolla con los ajos, luego se le agrega todo lo demás menos las aceitunas ni el ají picado, el orégano, y el laurel, separar. En una licuadora colocar las aceitunas deshuesadas, el ají picado, el orégano, el laurel, sal y pimienta y se le agrega el aderezo. Se prepara el arroz normalmente en una olla arrocera o en la olla, cuando el arroz este graneado, se le agrega el contenido de lo licuado, se mezcla bien hasta que todo el arroz quede impregnado de la salsa. Colocar en una fuente, espolvorear el queso parmesano y decorar con el pimiento cortado en pluma y rajas de huevo duro.
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