SUSPIRO DE LIMEÑA
17 Oct 2008
Suspiro de Limeña
Este delicioso y tradicional postre peruano, tiene sus orígenes en la ciudad de Lima, Perú, probablemente a mediados del siglo XIX y como en la mayoría de los platos peruanos tiene influencias de otras culturas, en este caso la influencia parece ser Islámica. En el Nuevo Diccionario Americano de cocina del año 1868 se encuentra una reseña de este postre con el nombre de Manjar Real del Perú
Es Amparo Ayarez, quien ideo la receta y su esposo el poeta José Gálvez quien bautizo el postre, porque según el es suave y dulce como el suspiro de una mujer, es así que se le conoce como suspiro de limeña.
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Ingredientes (para 4 o 6 personas)
1 lata grande de leche evaporada
1 lata grande de leche condensada
200 gramos de azúcar
5 yemas
4 claras
1 copa de oporto
1 cucharadita de esencia de vainilla
Canela molida
Preparación
Vierta en una olla las latas de leche y colóquelas a fuego moderado, hasta que se forme un manjar blanco, retiramos del fuego y añadimos las yemas y la esencia de vainilla, moviendo y uniéndolo con el manjar blanco. Vaciar en dulceras o copas hasta la mitad, dejando espacio para la segunda parte de la preparación.
En una olla colocar el azúcar con el oporto y hacer un almíbar a fuego lento hasta que tome punto. Batir las claras a punto de nieve luego agregar el almíbar en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Colocar este merengue sobre las copas y espolvorear con la canela molida.
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