CAU CAU A LA CRIOLLA
10 Sep 2008
Cau cau a la criolla
El nombre de este potaje de origen limeño al parecer etimológicamente viene de la palabra quechua can, que significa menudencia, sin embargo el cau cau tiene origen limeño y se lo debemos a alguna mano morena que antes de perder las vísceras de la res y dado que no podían comprar la carne, ideó la manera de darle buen sabor a las vísceras en este caso el mondongo combinándolo con el ají amarillo, las papas, y la hierbabuena.
Hierbabuena
La hierbabuena procede de la hibridación de dos tipos de menta. La menta negra, que tiene un tono violáceo, y la menta blanca, de un color verde mas uniforme, esta nueva menta ofrece un aroma que la distingue de otro tipo de menta. Sus hojas tienen forma alargada y bordes aserrados. Su origen se sitúa en Europa, África y Asia, aunque hoy su cultivo se extiende por todo el mundo.
Ingredientes
(para 6 u 8 personas)
1 kg de mondongo
¾ Kg de papa blanca
2 cucharadas de leche evaporada
1 rama de hierba buena
½ taza de aceite
2 cebollas medianas picadas en cuadraditos
4 ajos grandes chancados
¼ de cucharadita de comino
1 cucharadita de palillo
Sal al gusto
Ají amarillo molido al gusto, ají mirasol molido al gusto
Un buen poco de hierbabuena pi
cada
Preparación
Poner en una olla el mondongo cúbralo con agua, agregue la leche y la ramita de hierbabuena, cuando el mondongo este suave retírelo del fuego guarde el liquido de la cocción. Mientras el mondongo se enfría, pele las papas córtelas en cuadraditos póngalos en una olla cúbralo de agua y póngalas a hervir, cuando las papas les falte todavía un poco para que estén cocidas, retírelos del fuego, elimine el agua para que no continúe la cocción si quiere le pude poner una cubeta de hielo. Pique en cuadrados el mondongo. En una olla ponga el aceite cuando este caliente fría los ajos, las cebollas, y los ajíes, cuando la cebolla este bien dorada agregue el mondongo, las papas, el comino, la sal, la hierbabuena picada, y el palillo, agregue un poco del liquido de la cocción hasta que tenga la consistencia que desee, verifique que la papa este lista sin que se desmenuce, rectifique la sazón si necesita mas liquido agregue liquido de la cocción, separe del fuego. Servir con arroz blanco.
VARIACIONES Y SECRETOS
Para realzar los sabores de este plato recomiendo agregar un cubito de concentrado de carne o de verduras o una cucharada de concentrado de carne en polvo. También se puede preparar este plato con pechugas de pollo cortadas en cuadraditos. También se puede hacer con choros para lo cual se ponen los choros bien limpios en una olla con agua que lo cubra, cuando las valvas se abran sepárelas de las que no se abren, límpielas y el procedimiento e igual.
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