ARROZ TAPADO
27 Aug 2008
Arroz tapado
Este es un plato que no lo podrá encontrar en ninguna carta de restaurante, sin embargo no solo es conocido en la cocina peruana, en otras cocinas del mundo, también se prepara este humilde plato que no deja de ser muy sabroso> .
Ingredientes
(para 4-6 personas)
Para el relleno:
250 gramos de carne molida
1 cebolla grande picada en cuadraditos
2 dientes de ajo
8 aceitunas de botija deshuesadas
1 huevo duro
½ taza de pasas
½ taza de alverjitas
Aceite
3 tomates
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ají colorado
Sal
Perejil picado
Para el arroz:
21/2 tazas de arroz
1 diente de ajo
Preparación
En una olla prepare el arroz, friendo el ajo en un poco de aceite, agréguele sal cuando estén dorados los ajos vierta 5 tazas de agua, cuando rompa a hervir agregue el arroz, tape la olla y baje el fuego.
Para preparar el relleno, ponga en una sartén un poco de aceite, y fría la cebolla cortada en cuadraditos y los ajos chancados, cuando estén transparentes agregue los tomates pelados y picados, deje cocer hasta que se forme una salsa. Agregue la carne y condimente con la sal, el comino, la pimienta y el pimentón y el perejil picado, luego de unos minutos agregue las aceitunas picadas, el huevo duro picado, las pasas y las alverjitas hervidas, deje que se cocine unos minutos ms para que se unan los sabores.
Para servir use una taza tipo chino y ponga un poco de arroz en el fondo y presione un poco, inmediatamente después ponga un buen poco del relleno, y otra vez arroz presione para que se compacte, sobre la taza coloque el plato tendido, voltee y deje caer suavemente sobre el plato. Adorne con una ramita de perejil y sírvalo con plátanos fritos.
VARIACIONES Y SECRETOS
Para realzar los sabores de este plato recomiendo agregar un cubito de concentrado de carne o de verduras.
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