ENSALADA DE PAPAS CEBOLLAS DULCES Y PERAS
20 Aug 2008
Ensalada de papas, cebollas dulces y peras al jugo
La papa
Es un tubérculo comestible, cuya historia comienza hace unos 8000 años a 3800 metros sobre el nivel del mar y muy cerca del Lago Titicaca frontera entre Perú y Bolivia. Los antiguos peruanos de las culturas pre inca e inca que poblaban estas zonas fueron los que se encargaron de domesticar las plantas silvestres de papa que se daban en abundancia. El Perú es el centro de mayor biodiversidad con unas 200 especies de papas silvestres y 5000 variedades. Lo que hoy se conoce como papa es la Solanum especie Tuberosum.
En las culturas prehispánicas la papa fue el principal alimento del poblador. El primer procesamiento de la papa se realizo al sur de Puno, deshidratando la papa para elaborar el chuño. Como nutriente la papa es comparada con el trigo y el arroz es decir un alimento primordial para la alimentación>
Pedro Cieza de León, en la Crónica del Perú, escribe “de los mantenimientos naturales fuera del maíz, hay otros dos que se tienen por principal bastimento entre los indios: el uno llaman papa, que es a manera de turmas de tierra, el cual después queda tan tierno por dentro como castaña cocida…”
El padre José de Acosta de la Compañía de Jesús (1540-1600) en su Historia Natural y Moral de las Indias publicada en Sevilla en 1590. Señala que “usan los indios otro genero de raíces que llaman papas, que son a modo de turmas de tierra.
Ingredientes
8 papas blancas grandes
4 cebollas blancas grandes
1 lata de peras al jugo
1 taza de vinagre blanco
11/2 taza de azúcar blanca
Una pisca de sal y pimienta
1 frasco chico de mayonesa equivalente a una taza o un poco mas
Preparación
Cortar las cebollas en rodajas y colocarlas en un recipiente de vidrio tipo pírex, agregar el azúcar y el vinagre, dejar que se curta por aproximadamente dos horas antes de preparar la ensalada. Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en dados, separar las peras de su jugo y cortarlas igual en dados. Mezclar las papas con las peras suavemente a manera envolvente para que no se deshagan, agregar las cebollas escurridas del vinagre, la mayonesa, sal y pimienta, mezcle bien los ingredientes.
