La cocina de Wilo

Fetuchinis en salsa de conchas

Las conchas de abanico

Conocidas científicamente como Argopecten Purpuratus pertenece a la familia Pectinidae, y en lenguaje más criollo se les conoce como Vieiras. La Concha es un molusco filtrador que posee dos valvas, su hábitat esta localizado en en las zonas costeras y a profundidades que van entre los 5m hasta los 30 m y las temperaturas van entre los 13 y 28 grados centígrados. Con este producto se pueden preparar muchos platos que van desde los platos  fríos como los ceviches hasta los calientes como conchitas a la parmesana.

Ingredientes

(para 4 a 6 personas)

6 docenas de conchas de abanico

1 bolsa chica de 250cc de crema de leche

2 tarros de leche evaporada

150 gramos de pecanas cortadas muy chiquitas

3 dientes grandes de ajos

1 paquete de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 Kg de fetuchinis

1 vaso de vino Blanco

100 gramos de queso parmesano rayado

Orégano al gusto

Maicena para espesar

Sal y pimienta

Nuez moscada

Preparación

Lavar las conchas y retírelas de su valva saque la parte oscura y elimínela. Colocar en una olla el paquete de mantequilla, la cucharada de aceite de oliva y los ajos chancados, dorarlos unos minutos. Luego agregue las conchas sazone con sal, pimienta y deles un par de vueltas solo para que las conchas se empape de la mantequilla pero sin que se cocinen, agregue la taza de vino y retírelo del fuego no deben cocinarse las conchas ojo, páselos a otro recipiente. En la misma olla vierta los dos tarros de leche y la crema cuando inicie el hervor agregue los camarones con todo su jugo, mueva, luego agregue el queso parmesano rayado, las pecanas, el orégano y un poco de nuez moscada rallada, cuando inicie nuevamente el hervor agregue la maicena al gusto diluida en agua para espesar la preparación.

VARIACIONES Y SECRETOS

Para realzar los sabores de este plato recomiendo agregar un cubito de concentrado de verduras, o de pollo. Esta receta se puede preparar con una mixtura de mariscos y los pasos son como el que acabamos de dar.