La cocina de Wilo

Fetuchines en salsa de Camarones

Camarones

El camarón de rio peruano, es un artrópodo de las especies Cryphiops caemetarius y Macrobrachium que vive en aguas dulces sean ríos, riachuelos, o lagunas de nuestros Andes.

Su explotación se hace por captura directa en los ríos, fundamentalmente en las noches cuando el camarón sube a aguas menos profundas en busca de alimento. Este recurso natural alimenticio se utiliza desde hace mucho tiempo, como se puede apreciar en registros encontrados en huacos de las culturas costeñas como Mochica, Chimú, y Chincha, donde se ve el camarón y algunas formas de cómo ellos lo capturaban.

El camarón de rio lo podemos encontrar en el sur, en el centro y en el norte chico del Perú. Se capturan mayormente en los ríos de Arequipa, majes, Camaná y Ocoña son famosos también los camarones de Lunahuana en Cañete.

Ingredientes

(para 4 a 6 personas)

1 Kg de camarones de rio

1 bolsa chica de 250cc de crema de leche

2 tarros de leche evaporada

150 gramos de pecanas cortadas muy chiquitas

3 dientes grandes de ajos

1 paquete de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 Kg de fetuchinis

1 vaso de vino Blanco

100 gramos de queso parmesano rayado

Orégano al gusto

Maicena para espesar

Sal y pimienta

Nuez moscada

Preparación

Limpiar uno a uno los camarones retire las cabezas y separe las colas, quite la caparazón y limpie el camarón sacando el conducto oscuro que se encuentra en la parte superior a golpe de agua. Retire el coral que se encuentra en la parte anterior de la cabeza. Colocar en una olla el paquete de mantequilla, la cucharada de aceite de oliva y los ajos chancados, dorarlos unos minutos agregue los corales y mézclelos con los ajos y la mantequilla. Luego agregue los camarones sazone con sal, pimienta y deles unas cuantas vueltas solo para que el camarón se empape de la mantequilla, agregue la taza de vino y retírelo del fuego no debe cocinarse mucho, páselos a otro recipiente. En la misma olla vierta los dos tarros de leche y la crema cuando inicie el hervor agregue los camarones con todo su jugo, mueva, luego agregue el queso parmesano rayado, las pecanas, el orégano y un poco de nuez moscada rallada, cuando inicie nuevamente el hervor agregue la maicena al gusto diluida en agua para espesar la preparación.

VARIACIONES Y SECRETOS

Para realzar los sabores de este plato recomiendo agregar un cubito de concentrado de verduras, o de pollo. Esta receta se puede preparar con conchas tiene algunas variaciones que la proporcionare en mi siguientes recetas.