LOMO DE CERDO A LAS 7 PIMIENTAS
06 Aug 2008
Lomo de cerdo a las 7 pimientas
Amigo lector no piense que el 7 para mi es un numero cabalístico, de suerte o lo que sea, ni que pertenezco a alguna religión o secta que usa la numerología. No nada de eso, simplemente tengo una receta de pollo con 7 hierbas y ahora pongo a vuestra consideración este lomo de cerdo a las 7 pimientas. En realidad ni siquiera debería llamarse el plato así, pues no existen las tal 7 pimientas lo que pasa es que a este plato además de las tres típicas pimientas verde, negra y blanca yo le agrego otras especias que tienen formas y características parecidas y que ilustro a continuación.
La pimienta
La pimienta es una planta originaria de la India, cultivada actualmente en las zonas tropicales de Asia, América y África. Procede del arbusto Piper nigrum l. perteneciente a la familia de las Pipaceas.
Los granos de pimienta se comercializan como verde, negra, y blanca y en realidad proceden de la misma planta solo que son recolectadas en diferentes etapas de su proceso de maduración.
Los romanos mantuvieron su uso culinario y afrodisiaco exportándolo inicialmente a Egipto, Norte de África y luego a los territorios de Iberia. A partir de ese momento la pimienta fue considerada la especie más valiosa por su gran resistencia ya que puede almacenarse por muchos años sin que se malogre.
La pimienta de Cayena
No tiene nada que ver con la pimienta. Cuando llego Colon a América conoció un pimiento picante (ají o chile) Ají viene del quechua (fruto picante) y este pensó que se trataba de la pimienta tan buscada por los españoles y que traían de oriente. Así que la bautizo como Pimienta de Cayena. Es de color rojo picante y muy aromático.
Pimienta de Chapa
Es el fruto de un árbol que se llama pimienta Dioica perteneciente a la familia de las mirtáceas. También es conocida como pimienta de Jamaica. Son unas bolitas de color marrón, se usan enteras o chancadas en algunos platos, es de olor fuerte agradable.
Granos de coriandro
Los frutos del coriandro seco se usan como condimentos, para sazonar muchas comidas, desde ensaladas hasta carnes. De sabor un poco fuerte por lo que se debe utilizar con moderación.
El cardamomo
Es una semilla de la India que se utiliza en algunos platos es de sabor picante, también tiene efectos afrodisiacos.
Carne de Cerdo
La calidad y propiedades de la carne de cerdo, son desconocidas por la mayoría de la gente, aun esta muy arraigada la mala fama de la carne de cerdo, es evidente que ese concepto limita considerablemente su consumo. Este tipo de carne es mejor de lo que se supone, la mala fama se debe por la cantidad de grasa que contiene. Y tiene fundamento ya que siempre se dijo que la carne de cerdo tenía mucha grasa y colesterol. No obstante estas afirmaciones han ido cambiando en los últimos años, nuevos estudios han demostrado que desde el punto de vista nutricional y a la calidad de sus grasas, la carne de cerdo es mucho mejor de como se le había calificado, es decir se ha demostrado que la mayor proporción de la grasa del cerdo corresponde al tipo monoinsaturada, mas bien conocida como grasa buena.
Lógicamente no es recomendable incurrir en abusos, pero ingerir tres o cuatro raciones por semana, no es solo aceptable sino que muchos nutricionistas opinan que resulta conveniente.
Lomo de cerdo a las 7 pimientas
Ingredientes
(para 10 a 12 personas)
1 lomo de cerdo entero
Pimientas de los tres colores, blanca, negra, verde.
Pimienta de cayena
Pimienta de chapa
Granos de coriandro
Granos de cardamomo
Ajos al gusto
½ cucharadita raza de romero
Una cucharada de sazonador completo (complete seasoning)
1 vaso de vino tinto
Aceite de oliva
Un chorrito de salsa de soya
Un chorrito de salsa Inglesa worcestershire (Lea & Perrins)
Preparación
Chancar un buen poco de ajos grandes de 4 a 5 mínimos, colocarlos en un recipiente, agregar un poco de las pimientas y de los otros granos molidos, agregar la cucharada de sazonador completo, el chorrito de salsa Inglesa, el de soya, la media cucharadita de romero y un poco de sal. Hacer una pasta con todos los ingredientes.
Retirar los excedentes de grasa del lomo de cerdo, hacerle tres perforaciones en la parte superior y rellenarlo con la pasta anterior luego embadurnar todo el lomo con el excedente de la pasta. En una sartén grande verter un buen poco de aceite de oliva y poner el lomo para sellar la carne, cuando ya este sellada la carne, coloque el cerdo en un recipiente refractario agregue el aceite de la sartén y un poco mas de aceite de oliva y el vino, poner al horno de 350º C por una hora, verificar hincando el lomo con un cuchillo delgado hasta que no salga sangre. Servir con arroz blanco o arroz árabe queda muy bien también si se sirve con uvas al champán o con mango chutney.
VARIACIONES Y SECRETOS
Para realzar los sabores de este plato recomiendo diluir un cubo de caldo de carne concentrado (cubito) en una taza de agua y agregarlo poco a poco al cerdo cuando esta en el horno. Para que el cerdo no se seque, coloque a un costado del horno una taza de agua. Este plato se puede preparar igual con pollo o pavo.
