La cocina de Wilo

POLLO A LAS 7 HIERBAS

01 Aug 2008

1 Aug, 2008 Segundos

Pollo a las 7 hierbas

Esta es una receta que se me ocurrió un día y el resultado fue magnifico donde lo he preparado gusta mucho. Esta receta se la dedico a la memoria de la Beba, madre de un entrañable amigo Cubano Alex Alvares, ella decía cuando le comentaban que estaba llegando a Miami. “Déjenle la puerta abierta a Wilo”, a ella le encantaba este plato y solía decirme Wilo de tus manos veneno chico.>

HIERBAS AROMATICAS

Mejorana

Esta es una planta originaria del Medio Oriente, es muy difícil que crezca en forma espontánea y que se reproduzca en condiciones diferentes a las originarias.

Conocida ya desde la antigüedad, fue rápidamente considerada un símbolo de felicidad. Ampliamente usada en los tiempos de los Romanos. Las hojas de mejorana junto a las del tomillo, habrían impedido que la leche se volviese ácida durante los temporales y su perfume la introduce entre los aromas de la cocina.

Orégano

Es una planta originaria de Grecia. Su nombre significa esplendor de la montaña. Su uso en la actualidad es en todo el mundo.

Salvia

Salvia deriva del latín “salves” es decir salud, se usaba mucho en las antiguas farmacias. Fue siempre considerada una planta con propiedades cosméticas y saludables. Su uso en la cocina es muy apreciado especialmente con pescados.

Tomillo

Deriva del Egipcio “tham”, que era una especie de tomillo usado para los embalsamientos. Al tomillo le reconocían propiedades milagrosas en los “enfermos del pecho”, así como lo afirmaba Galeno, médico y filósofo griego que, además de aconsejar su uso en polvo, a quien sufría de disturbios articulares, lo consideraba el más potente antiséptico conocido. Los romanos comenzaron a introducirlo en la cocina y a perfumar con él los vinos y quesos. Antes de la invención del refrigerador, el tomillo se usaba para conservar los alimentos por su notable concentración de aceite

Romero

Históricamente es la más conocida de las plantas mediterráneas, se encuentra en todos los bosques mediterráneos aunque actualmente la encontramos en todo el mundo. Se cultiva con facilidad incluso en macetas. Tiene infinidad de aplicaciones tanto en la medicina natural, como en la cocina, la perfumería y la cosmética. Su fuerte olor, que recuerda a las resinas de las coníferas, atrae a las abejas, y éstas producen la miel de romero la cual es muy apreciada. Se uso en la cocina es muy difundido para perfumar carnes especialmente de caza.

Estragón

En la edad media esta planta era conocida en algunos países como tragonia y tarchon Posiblemente por su origen griego. El estragón se emplea en casi todas las cocinas europeas, las hojas del estragón frescas, tienen mejor aroma que las secas.

El auténtico aroma del estragón es ligeramente anisado y aparece frecuentemente en las gastronomías del norte y este de Europa. En la cocina francesa aparece como uno de los condimentos de las mezclas de hierbas, tales como: hierbas de Provenza, en las finas hierbas y en bouquet garni.

Albahaca

Es una de las plantas aromáticas mas apreciada en la cocina, es considerada por muchos insustituible. Su uso es muy difundido en la cocina mediterránea

Ingredientes

(para 6 a 8 personas)

8 presas de pollo sin piel

1 cebolla grande

Ajos al gusto

Harina para enharinar las presas

1 vaso de vino blanco

1 taza de crema de leche

1 taza de leche evaporada

½ taza de agua

½ cucharadita de las 7 hierbas

(mejorana, orégano, salvia, tomillo, romero, estragón y albahaca)

Sal, Pimienta

1 Paquete de mantequilla y un poco de aceite para que no se queme la mantequilla

Preparación

Enharinar las presas y sazonarlas con sal y pimienta, separarlas en un recipiente, poner en una olla la mantequilla y el aceite, dorar la cebolla cortada en cuadraditos junto con los ajos, agregar las presas de pollo y dorarlas sin que se queme la harina, agregar el vino, la crema, la leche y el agua, remover. Agregar las hierbas cuando el pollo este listo, servir con arroz blanco. La contextura de este plato es ligeramente espesa por la harina.

VARIACIONES Y SECRETOS

Para enharinar las presas, es mas fácil poner la harina dentro de una bolsa de polietileno transparentes, colocar las presas de dos en dos y cerrando la bolsa darles un par de sacudidas, las presas quedan enharinadas uniformemente. Nuevamente para realzar los sabores se agregue un cubito de caldo concentrado de pollo y una cucharadita de “All Seasoning” o todas las sazones notara la diferencia.