Quinua
28 Jul 2008
Es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Es. el único cereal que además de estabilizar los niveles grasos en el cuerpo humano, es capaz de reemplazar, en situación de emergencia, a la leche materna. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.
Era conocido como el “cereal madre” por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol.
Esta planta fue domesticada y cultivada desde hace 5,800 años en los Andes, la palabra quinua o quínoa es de origen quechua. Era considerada en la época del apogeo incaico y tiene diferentes centros de domesticación en Perú, Bolivia y Ecuador. La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de carbohidratos, proteínas y un excelente balance de aminoácidos esenciales. Contiene más proteínas que ningún otro grano –16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
2 tazas de quinua
4 cucharadas de mantequilla
¾ de taza de leche evaporada
Sal
250 gramos de queso fresco
Ramitas de perejil
PREPARACION
Lave bien la quinua en un colador, varias veces y frótelas con los dedos,para evitar el sabor amargo que suelen tener. Viértala en una olla cúbrala con agua fría. Llévela a la candela cuando rompa el hervor, retírela del fuego cuélela y vuélvala a poner en la olla con abundante agua. Déjela hervir hasta que el cereal reviente. Cuélela y retírela de la olla.
Caliente la mantequilla en la olla, vierta la leche y cuando este caliente añada la quinua cocida. Mezcle y sazone con un poco de sal apague el fuego y vierta el queso en trozos La contextura del guiso lo controla agregando mas leche, o caldo. Decore el plato con una ramita de perejil o verduras pasadas por agua caliente.
VARIANTES Y SECRETOS
Otra forma de preparar la quinua es freír 1 cebolla grande en la mantequilla agregar una cucharadita de ají colorado y otra de ají mirasol (ají amarillo seco y procesado), se puede agregar trozos de carne de cerdo o camaroncitos chinos secos ( estos se deben previamente dejar en remojo por aproximadamente media hora) cuando la fritura este lista agregar la quinua, la leche y sazonar con sal y si desea algún sazonador tipo cubitos concentrados de carne.
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