Pepian de Choclo
28 Jul 2008
PEPIAN DE CHOCLO
El Pepían de Choclo no tiene al parecer un origen definido, se sabe que es prehispánico. En casi la totalidad de los países de America hay un pepían. Guatemala se jacta de haberlo declarado patrimonio cultural junto con otros platos. Lo concreto es que el pepían es un guisado de maíz tierno que se puede preparar con la carne de su preferencia los hay hasta de camarones.
Hablando de camarones una historia sobre el pepían de camarones cuenta que un esclavo negro bozal traído de Cabo Verde-África- cuyo oficio era de cocinero, escapo de la hacienda “La Maranga” de propiedad de Don Tomas Panizo y Foronda y su esposa María Ramírez de Panizo.
Francisco Panizo como se llamaba el cocinero escapó de la hacienda y se presento donde el General San Martín y se ofrece para luchar bajo sus ordenes, el libertador lo acepta y lo nombra cocinero del Comando y Estado mayor de la Expedición Libertadora.
Ya producida la independencia del Perú el General San Martín le entrega una medalla en premio a su valor y con ello el certificado de HOMBRE LIBRE.
Ya libre trabajo para Don José de La Riva Agüero y para el General Juan Pardo de Zela. En Una fiesta donde asistieron la crema y nata de la sociedad limeña de entonces asistió Doña Maria Ramírez de Panizo, ella descubre que su anterior cocinero y esclavo, ahora hombre liberto, se encontraba cocinando para dicho General, ella solicita al anfitrión que le “prestara ” al celebre cocinero a fin de que prepare los potajes para su cumpleaños., el General Pardo de Zela lo lleva a Francisco Panizo hasta la hacienda de doña María y en la puerta es apresado y confinado en un calabozo con el cargo de haberse fugado de la hacienda siendo esclavo. La señora María Ramírez de Panizo le hace una oferta a nuestro cocinero y le dice que ella se olvidaría de los cargos si accede a cocinar en exclusividad para ella. Francisco se niega a tal propuesta y prefiere luchar por su libertad antes que cocinar para una esclavista.
En el año de 1830. Francisco Panizo, nuestro cocinero héroe de la Independencia del Perú, luego de mas de 10 años logra su libertad y cuando el actuario Zenón Villafuerte se presenta a la hacienda a notificar , se dirige a su celda y relata ” …cumpliendo con mi obligación , derribe la puerta de la celda, en la penumbra del interior se ve este espectáculo, sobre un hacinamiento de trapos que le servían de colchón, hallábase examine el patriota negro, llevaba amarrado en el cuello una medalla de plata que havia recibido del general San Martín, esta medalla tenia una leyenda: El valor es mi divisa y en el reverso : A las partidas de las Guerrillas
Es famoso su pepían de Camarones que paso a la historia como lo hizo el.
INGREDIENTES:
6 choclos grandes
1/2 kilo de carne de chancho en trozos
1/4 taza de aceite
- Ajo molido al gusto
- Aji amarillo molido, al gusto
- 1 1/2 tazas de cebolla picada
- Un cubito de caldo disuelto en agua hirviendo
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite, freír la cebolla, el ajo y el ají. Esperar que se aderece muy bien,sazonando con sal y pimienta.
Agregar la carne de chancho hasta que dore.
Cubrir con el caldo y dejar hervir por 20 minutos.
Añadir el choclo rallado o licuado, moviendo constantemente, hasta que la mezcla este brillante y atamalada.
Servir solo o bien con arroz graneado.
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