Ceviche de Pescado
28 Jul 2008
El cebiche o ceviche es un plato frío que algunos sostienen que es de origen peruano y como tal figura en el diccionario “Larousse Gastronomique.”
El historiador Juan José vega sostenía que cebiche proviene de la palabra Árabe Sibech. Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones. Algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica), en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.
El Ceviche, se elaboraba cortando trozos de pescado el que era macerado con el jugo de naranjas agrias, ají, y sal. También se dice que se maceraba con chicha de jora.Finalmente con la llegada de los españoles, se comenzó a macerar con limón y se le agrego la cebolla.
INGREDIENTES:
- Un kilo de pescado
- Dos cebollas grandes
- 1/2 kilo de camote sancochado
- Doce limones o mas
- Cuatro choclos tiernos
- Dos ajíes limo
- Ají amarillo fresco molido
- Hojas de lechuga
- Perejil y/o culantro
- Ramitas de yuyo
- Sal
PREPARACIÓN:
Este plato lo puedes hacer con cualquier clase de pescado (cojinova, bonito, tollo, corvina, lenguado, pejerrey, perico, etc.) lo importante es que aquel que escojas este fresco.
Filetea y desespina el pescado, córtalo en pequeños cubitos y colócalo en una fuente, sazónalo con sal, ajo molido y el ají amarillo molido sin pepas agrega el jugo de los doce limones, para que los trozos puedan quedar medio sumergidos en el jugo del limón. Dale la vuelta un par de veces Déjalo reposar unos diez a quince minutos para que la carne se cocine con la fuerte acidez del jugo de limón
Minutos antes de servir añade la cebolla, previamente enjuagada y cortada en pluma.
Opcionalmente le puedes poner perejil y culantro y una ramita de apio cortado muy chiquitito, depende de tu gusto; rectifica al mismo tiempo la sal y el limón, también le puedes agregar un chorrito de leche evaporada y veras los resultados. Adorna con hojas de lechuga, choclos tiernos, camote o yucas.
Leave a reply