La cocina de Wilo

Arroz  tapado

Este es un plato que no lo podrá encontrar en ninguna carta de restaurante, sin embargo no solo es conocido en la cocina peruana, en otras cocinas del mundo, también se prepara este humilde plato que no deja de ser muy sabroso> .

Ingredientes

(para 4-6 personas)

Para el relleno:

250 gramos de carne molida

1 cebolla grande picada en cuadraditos

2 dientes de ajo

8 aceitunas de botija deshuesadas

1 huevo duro

½ taza de pasas

½ taza de alverjitas

Aceite

3 tomates

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de pimienta

½ cucharadita de pimentón

1 cucharadita de ají colorado

Sal

Perejil picado

Para el arroz:

21/2 tazas de arroz

1 diente de ajo

Preparación

En una olla prepare el arroz, friendo el ajo en un poco de aceite, agréguele sal cuando estén dorados los ajos vierta 5 tazas de agua, cuando rompa a hervir agregue el arroz, tape la olla y baje el fuego.

Para preparar el relleno, ponga en una sartén un poco de aceite, y fría la cebolla cortada en cuadraditos y los ajos chancados, cuando estén transparentes agregue los tomates pelados y picados, deje cocer hasta que se forme una salsa. Agregue la carne y condimente con la sal, el comino, la pimienta y el pimentón y el perejil picado, luego de unos minutos agregue las aceitunas picadas, el huevo duro picado, las pasas y las alverjitas hervidas, deje que se cocine unos minutos ms para que se unan los sabores.

Para servir use una taza tipo chino y ponga un poco de arroz en el fondo y presione un poco, inmediatamente después ponga un buen poco del relleno, y otra vez arroz presione para que se compacte, sobre la taza coloque el plato tendido, voltee y deje caer suavemente sobre el plato. Adorne con una ramita de perejil y sírvalo con plátanos fritos.

 VARIACIONES Y SECRETOS
Para realzar los sabores de este plato recomiendo agregar un cubito de concentrado de carne o de verduras.

Ropa vieja
Este es un plato de origen cubano, que obviamente uno le agrega de su propia cosecha y la verdad es un plato muy agradable que se sirve con arroz blanco y plátanos fritos. Se llama así por que cuando la carne se deshilacha se parece a la ropa vieja que siempre anda deshilachada. Hay muchas formas de preparar ropa vieja otros la preparan con lo que quedo de los cocidos o sancochados.

Ingredientes
(6 a 8 personas)
11/2 Kg de malaya o falda
3 cebollas medianas
3 dientes grandes de ajo
1 Pimiento rojo grande
Pasta de tomate una latita
5 tomates licuados
3 Hongos secos
1hoja de laurel
10 aceitunas verdes cortadas en rodajas
100 gramos de alverjitas
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta para sazonar
1 taza de vino tinto
¼ de taza de aceite de oliva de preferencia le da mejor sabor

Preparación.
Poner a hervir en una olla con agua la carne, hasta que se ponga ligeramente blanda, retírela del caldo y deje enfriar, conservar el caldo. Mientras se enfría la carne, cortar la cebolla en juliana lo mismo que los pimientos y poner a remojar los hongos en una taza con agua. Licuar los tomates. Deshilachar la carne. En una olla vierta el aceite de oliva y ponga a freír las cebollas y los ajos, luego agregue la carne deje que la carne se dore un poquito, sazone con sal y pimienta y luego agregue la pasta de tomate, los tomates licuados, el vino, la hoja de laurel, los hongos, las dos cucharadas de azúcar y deje que hierva, a penas reviente el hervor agregue las alverjitas, unos minutos después las aceitunas verdes cortadas en redondo y los pimientos, si necesita mas liquido agregue el caldo, cuando las alverjitas están listas apague el fuego. Servir con arroz blanco y acompañar con plátanos fritos

VARIACIONES Y SECRETOS
Para realzar los sabores de este plato recomiendo agregar un cubito de concentrado de carne o de verduras. Se mejoran los sabores si al agua en donde pondrá a hervir la carne le agrega media cebolla, un tomate, una rama de apio y una de poro.

Ensalada de papas, cebollas dulces y peras al jugo

 La papa                                

 Es un tubérculo comestible, cuya historia comienza hace unos 8000 años  a 3800 metros sobre el nivel del mar y muy cerca del Lago Titicaca  frontera entre Perú y Bolivia. Los antiguos peruanos de las culturas pre inca e inca que poblaban estas zonas fueron los que se encargaron de domesticar las plantas silvestres de papa que se daban en abundancia. El Perú es el centro de mayor biodiversidad con unas 200 especies de papas silvestres y 5000 variedades. Lo que hoy se conoce como papa es la Solanum especie Tuberosum. 

 En las culturas prehispánicas la papa fue el principal alimento del poblador. El primer procesamiento de la papa se realizo al sur de Puno, deshidratando la papa para elaborar el chuño. Como nutriente la papa es comparada con el trigo y el arroz es decir un alimento primordial para la alimentación>

Pedro Cieza de León, en la Crónica del Perú, escribe “de los mantenimientos naturales fuera del maíz, hay otros dos que se tienen por principal bastimento entre los indios: el uno llaman papa, que es a manera de turmas de tierra, el cual después queda tan tierno por dentro como castaña cocida…”

El padre José de Acosta de la Compañía de Jesús (1540-1600) en su Historia Natural y Moral de las Indias publicada en Sevilla en 1590. Señala que “usan los indios otro genero de raíces que llaman papas, que son a modo de turmas de tierra.

Ingredientes

8 papas blancas grandes

4 cebollas blancas grandes

1 lata de peras al jugo

1 taza de vinagre blanco

11/2 taza de azúcar blanca

Una pisca de sal y pimienta

1 frasco chico de mayonesa equivalente a una taza o un poco mas

Preparación

Cortar las cebollas en rodajas y colocarlas en un recipiente de vidrio tipo pírex, agregar el azúcar y el vinagre, dejar que se curta por aproximadamente dos horas antes de preparar la ensalada. Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en dados, separar las peras de su jugo y cortarlas igual en dados. Mezclar las papas con las peras suavemente a manera envolvente para que no se deshagan, agregar las cebollas escurridas del vinagre, la mayonesa, sal y pimienta, mezcle bien los ingredientes.

Fetuchinis en salsa de conchas

Las conchas de abanico

Conocidas científicamente como Argopecten Purpuratus pertenece a la familia Pectinidae, y en lenguaje más criollo se les conoce como Vieiras. La Concha es un molusco filtrador que posee dos valvas, su hábitat esta localizado en en las zonas costeras y a profundidades que van entre los 5m hasta los 30 m y las temperaturas van entre los 13 y 28 grados centígrados. Con este producto se pueden preparar muchos platos que van desde los platos  fríos como los ceviches hasta los calientes como conchitas a la parmesana.

Ingredientes

(para 4 a 6 personas)

6 docenas de conchas de abanico

1 bolsa chica de 250cc de crema de leche

2 tarros de leche evaporada

150 gramos de pecanas cortadas muy chiquitas

3 dientes grandes de ajos

1 paquete de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 Kg de fetuchinis

1 vaso de vino Blanco

100 gramos de queso parmesano rayado

Orégano al gusto

Maicena para espesar

Sal y pimienta

Nuez moscada

Preparación

Lavar las conchas y retírelas de su valva saque la parte oscura y elimínela. Colocar en una olla el paquete de mantequilla, la cucharada de aceite de oliva y los ajos chancados, dorarlos unos minutos. Luego agregue las conchas sazone con sal, pimienta y deles un par de vueltas solo para que las conchas se empape de la mantequilla pero sin que se cocinen, agregue la taza de vino y retírelo del fuego no deben cocinarse las conchas ojo, páselos a otro recipiente. En la misma olla vierta los dos tarros de leche y la crema cuando inicie el hervor agregue los camarones con todo su jugo, mueva, luego agregue el queso parmesano rayado, las pecanas, el orégano y un poco de nuez moscada rallada, cuando inicie nuevamente el hervor agregue la maicena al gusto diluida en agua para espesar la preparación.

VARIACIONES Y SECRETOS

Para realzar los sabores de este plato recomiendo agregar un cubito de concentrado de verduras, o de pollo. Esta receta se puede preparar con una mixtura de mariscos y los pasos son como el que acabamos de dar.

Fetuchines en salsa de Camarones

Camarones

El camarón de rio peruano, es un artrópodo de las especies Cryphiops caemetarius y Macrobrachium que vive en aguas dulces sean ríos, riachuelos, o lagunas de nuestros Andes.

Su explotación se hace por captura directa en los ríos, fundamentalmente en las noches cuando el camarón sube a aguas menos profundas en busca de alimento. Este recurso natural alimenticio se utiliza desde hace mucho tiempo, como se puede apreciar en registros encontrados en huacos de las culturas costeñas como Mochica, Chimú, y Chincha, donde se ve el camarón y algunas formas de cómo ellos lo capturaban.

El camarón de rio lo podemos encontrar en el sur, en el centro y en el norte chico del Perú. Se capturan mayormente en los ríos de Arequipa, majes, Camaná y Ocoña son famosos también los camarones de Lunahuana en Cañete.

Ingredientes

(para 4 a 6 personas)

1 Kg de camarones de rio

1 bolsa chica de 250cc de crema de leche

2 tarros de leche evaporada

150 gramos de pecanas cortadas muy chiquitas

3 dientes grandes de ajos

1 paquete de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 Kg de fetuchinis

1 vaso de vino Blanco

100 gramos de queso parmesano rayado

Orégano al gusto

Maicena para espesar

Sal y pimienta

Nuez moscada

Preparación

Limpiar uno a uno los camarones retire las cabezas y separe las colas, quite la caparazón y limpie el camarón sacando el conducto oscuro que se encuentra en la parte superior a golpe de agua. Retire el coral que se encuentra en la parte anterior de la cabeza. Colocar en una olla el paquete de mantequilla, la cucharada de aceite de oliva y los ajos chancados, dorarlos unos minutos agregue los corales y mézclelos con los ajos y la mantequilla. Luego agregue los camarones sazone con sal, pimienta y deles unas cuantas vueltas solo para que el camarón se empape de la mantequilla, agregue la taza de vino y retírelo del fuego no debe cocinarse mucho, páselos a otro recipiente. En la misma olla vierta los dos tarros de leche y la crema cuando inicie el hervor agregue los camarones con todo su jugo, mueva, luego agregue el queso parmesano rayado, las pecanas, el orégano y un poco de nuez moscada rallada, cuando inicie nuevamente el hervor agregue la maicena al gusto diluida en agua para espesar la preparación.

VARIACIONES Y SECRETOS

Para realzar los sabores de este plato recomiendo agregar un cubito de concentrado de verduras, o de pollo. Esta receta se puede preparar con conchas tiene algunas variaciones que la proporcionare en mi siguientes recetas.

Fetuchines en salsa de Champioñes

                                                          Fideos

Sobre el origen de los fideos no hay nada definitivo, lo más probable es que su origen no sea en Italia. Se pelean el origen del tallarín entre los italianos, los árabes, y los chinos sin embargo la primera referencia histórica de este delicioso plato fue escrita durante la Dinastía Han en la China. También se ha descubierto recientemente que el fideo mas antiguo del mundo fue encontrado en Laijia cultura Oijia en el rio Amarillo China. La investigación dice que tiene una antigüedad de 4,000 años y que se elaboro con mijo. Además se sabe que los fideos fueron introducidos a Europa por Marco Polo que los trajo de la China donde ya era un alimento común. En china se pueden encontrar una gran variedad de fideos, gruesos delgados, largos, cortos etc. lo que no existe en otros países, incluso en Italia. Los más famosos fideos en China son los fideos hechos de pasta de arroz, mientras que los fideos italianos se preparan con harina de trigo.

                                                           Champiñón

Es un hongo comestible del genero Agaricus en especial el agaricus bisporus llamado champiñón de Paris, este nombre que se le otorgo por que fue en Francia donde se comenzó a producir durante el reinado de Luis XIV, para el consumo de la corte.

Es muy importante saber que además de constituirse en un sabroso ingrediente de nuestras ensaladas y guisos, es también un potente antioxidante y esencial para nuestro sistema inmunológico, los científicos afirman que es la fuente natural mas rica en ergotioneina que es un aminoácido de origen vegetal que nos provee de energía (ATP) a las mitocondrias celulares, aumentando el grado de eficacia con que el oxigeno interviene en el metabolismo, produce mayor CO2 y menos acido láctico. Actúa en nuestro organismo como un poderoso antioxidante, protegiendo la hemoglobina de la oxidación.

Ingredientes

(para 4 a 6 personas)

2 cajitas de champiñones frescos bien blanquitos

 1 bolsa chica de 250cc de crema de leche

2 tarros de leche evaporada

150 gramos de pecanas cortadas muy chiquitas

3 dientes grandes de ajos

1 paquete de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 Kg de fetuchinis

1 vaso de vino tinto

100 gramos de queso parmesano rayado

Orégano al gusto

Maicena para espesar

Sal y pimienta

Nuez moscada

Preparación

Limpiar uno a uno los champiñones a golpe de agua, con una escobilla para champiñones. Colocar en una olla el paquete de mantequilla, la cucharada de aceite de oliva y los ajos chancados, dorarlos unos minutos. Luego agregue los champiñones cortados en cuatro un poco de sal, pimienta y deles unas cuantas vueltas por unos 5 minutos, agregue el vino déjelo unos minutos más, retírelos del fuego y páselos a otro recipiente. En la misma olla vierta los dos tarros de leche y la crema cuando inicie el hervor agregue los champiñones con todo su jugo, mueva, luego agregue el queso parmesano rayado, las pecanas, el orégano y un poco de nuez moscada rallada cuando inicie nuevamente el hervor agregue la maicena al gusto diluida en agua para espesar la preparación.

VARIACIONES Y SECRETOS

Para realzar los sabores de este plato recomiendo agregar un cubito de concentrado de verduras, o de pollo. Esta receta se puede preparar con camarones o con conchas tiene algunas variaciones que la proporcionare en mi siguientes recetas. Este plato queda muy bien si se acompaña con medallones de lomo.

Mango Chutney

Sobre el origen de los Chutneys una preparación a base de frutas y especias hay muchas versiones. Los ingleses se atribuyen su origen ya que la palabra Chutney es inglesa y viene de un vocablo Indostaní Chatnil no olvidemos que la India fue una colonia Inglesa. En EEUU también lo conocían pues llagaban en los barcos que venían de la India en el siglo pasado. Otra teoría dice que por el ano de 1600 los barcos que venían de la India llegaban a Europa trayendo estas delicias.
Existen muchas formas de preparar chutneys, se puede preparar con diferentes tipos de frutas, la receta que encontraran a continuación es una nuestra muy sabrosa Y muy buena para acompanar carnes, como el lomo de cerdo a las 7 pimientas.

.

Ingredientes
4 Mangos grandes
I taza de jugo de naranja
3 ajíes amarillos frescos despepitados, lavados y licuados
1 cucharadita de curry
1 cucharada sopera de jengibre (Kion) rayado
1cucharadita de clavo de olor molido
1 cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de cardamomo(opcional)
150 gramos de pasas rubias
1 taza de pisco
2 taza de azúcar rubia

Preparación
Poner las pasas dentro de la taza de pisco para que se maceren. Mientras tanto pelar los mangos, retirarles la pepa y machacarlos hasta que se hagan un puré, ponerlos en una olla al fuego y agregar los demás ingredientes mover constantemente. Cuando el preparado este listo cuele las pasas agréguelas al puré que ya debe estar como una mermelada bájelo del fuego

Uvas al Champan

La vid

La vid cuyo fruto es la uva, es una de las plantas más antiguas que se conoce se han encontrado semillas en yacimientos arqueológicos de la edad de bronce, en Suiza, Italia y también en las tumbas del antiguo Egipto. Los griegos y los romanos  fueron los que tuvieron un gran desarrollo en la viticultura y se encargaron de extender su cultivo por sus colonias, los españoles a su vez fueron los encargados de introducir la vid en América. Su cultivo que se pierde en la misma historia del mundo ha experimentado un gran auge que perdura hasta nuestros días, y es que gran parte de la  producción de uva en el mundo se destina  a la elaboración de los diferentes tipos de vinos y otras bebidas como el Pisco peruano por ejemplo.

Existen innumerables variedades de uvas con marcadas diferencias entre si; en cuestión de tamaño, tonalidad de sus frutos, productividad, calidad etc. Esta clasificación tiene que ver con el destino final es decir si será usada para la fabricación de vinos o para consumo en las mesas.

No es mi intención dar cátedra sobre el tema de las uvas y la fabricación de vinos, no soy un especialista, solo un consumidor como usted amigo lector, sin embargo lo poco que se lo compartiré con ustedes mas adelante.

Uva Italia

 a moscatel a los Piscos, en nariz es muy amplia, evoca a frutas tropicales, mango, pina, algunos matices florales como a jazmín o rosas y finalmente no podía faltar las pasas rubias.

Ingredientes

1 Kg. de uva Italia

1 Botella de Champan, no es necesario uno de marca

11/2 taza de azúcar

1 rama de canela

3 clavos de olor

Maicena cantidad necesaria

Preparacion

Separe las uvas del racimo póngalos en un colador, luego lávelas a golpe de agua, colóquelas en una olla. Agregue el contenido de la botella de champan, el azúcar, la canela y los clavos de olor. Déjelos hervir por unos minutos y luego agregue maicena diluida en agua para espesar, la textura no debe ser ni muy aguada ni muy espesa.

Lomo de cerdo a las  7 pimientas

Amigo lector no piense que el 7 para mi es un numero cabalístico, de suerte o lo que sea, ni que pertenezco a alguna religión o secta que usa la numerología. No nada de eso, simplemente  tengo una receta de pollo con 7 hierbas y ahora pongo a vuestra consideración este lomo de cerdo a las 7 pimientas. En realidad ni siquiera debería llamarse el plato así, pues no existen las tal 7 pimientas lo que pasa es que a este plato además de las tres típicas pimientas verde, negra y blanca yo le agrego otras especias que tienen formas y características parecidas y que ilustro a continuación.

La pimienta

La pimienta es una planta originaria de la India, cultivada actualmente en las zonas tropicales de Asia, América y África. Procede del arbusto Piper nigrum l. perteneciente a la familia de las Pipaceas.

Los granos de pimienta se comercializan como verde, negra, y blanca  y en realidad proceden de la misma planta solo que son recolectadas en diferentes etapas de su proceso de maduración.

Los romanos mantuvieron su uso culinario y afrodisiaco exportándolo inicialmente a Egipto, Norte de África y luego a los territorios de Iberia. A partir de ese momento la pimienta fue considerada la especie más valiosa por su gran resistencia ya que puede almacenarse por muchos años sin que se malogre.

La pimienta de Cayena

No tiene nada que ver con la pimienta. Cuando llego Colon a América conoció un pimiento picante (ají o chile) Ají viene del quechua (fruto picante) y este pensó que se trataba de la pimienta tan buscada por los españoles y que traían de oriente. Así que la bautizo como Pimienta de Cayena. Es de color rojo picante y muy aromático.

Pimienta de Chapa

Es el fruto de un árbol que se llama pimienta Dioica perteneciente a la familia de las mirtáceas. También es conocida como pimienta de Jamaica. Son unas bolitas de color marrón, se usan enteras o chancadas en algunos platos, es de olor fuerte agradable.

Granos de coriandro

Los frutos del coriandro seco se usan como condimentos, para sazonar muchas comidas, desde ensaladas hasta carnes. De sabor un poco fuerte por lo que se debe utilizar con moderación.

El cardamomo

Es una semilla de la India que se utiliza en algunos platos es de sabor picante, también tiene efectos afrodisiacos.

Carne de Cerdo

La calidad y propiedades de la carne de cerdo, son desconocidas por la mayoría de la gente, aun esta muy arraigada la mala fama de la carne de cerdo, es evidente que ese concepto limita considerablemente su consumo. Este tipo de carne es mejor de lo que se supone, la mala fama se debe por la cantidad de grasa que contiene. Y tiene fundamento ya que siempre se dijo que la carne de cerdo tenía mucha grasa y colesterol. No obstante estas afirmaciones han ido cambiando en los últimos años, nuevos estudios han demostrado que desde el punto de vista nutricional y a la calidad de sus grasas, la carne de cerdo es mucho mejor de como se le había calificado, es decir se ha demostrado que la mayor proporción de la grasa del cerdo corresponde al tipo monoinsaturada, mas bien conocida como grasa buena.

Lógicamente no es recomendable incurrir en abusos, pero ingerir tres o cuatro raciones por semana, no es solo aceptable sino que muchos nutricionistas opinan que resulta conveniente.

Lomo de cerdo a las 7 pimientas

Ingredientes

(para 10 a 12 personas)

1 lomo de cerdo entero

Pimientas de los tres colores, blanca, negra, verde.

Pimienta de cayena

Pimienta de chapa

Granos de coriandro

Granos de cardamomo

Ajos al gusto

½ cucharadita raza de romero

Una cucharada de sazonador completo (complete seasoning)

1 vaso de vino tinto

Aceite de oliva

Un chorrito de salsa de soya

Un chorrito  de salsa Inglesa worcestershire (Lea & Perrins)

Preparación

Chancar un buen poco de ajos grandes  de 4 a 5 mínimos, colocarlos en un recipiente, agregar un poco de las  pimientas y de los otros granos molidos, agregar la cucharada de sazonador completo, el chorrito de salsa Inglesa, el de soya, la media cucharadita de romero y un poco de sal. Hacer una pasta con todos los ingredientes.

Retirar los excedentes de grasa del lomo de cerdo, hacerle tres perforaciones en la parte superior y rellenarlo con la pasta anterior luego embadurnar todo el lomo con el excedente de la pasta. En una sartén grande verter un buen poco de aceite de oliva y poner el lomo para sellar la carne, cuando ya este sellada la carne, coloque el cerdo en un recipiente refractario agregue el aceite de la sartén y un poco mas de aceite de oliva y el vino, poner al horno de 350º C por una hora, verificar hincando el lomo con un cuchillo delgado hasta que no salga sangre. Servir con arroz blanco o arroz árabe queda muy bien también si se sirve con uvas al champán o con mango chutney.

VARIACIONES Y SECRETOS   

Para realzar los sabores de este plato recomiendo diluir un cubo de caldo de carne concentrado (cubito) en una taza de agua y agregarlo poco a poco al cerdo cuando esta en el horno. Para que el cerdo no se seque, coloque a un costado del horno una taza de agua. Este plato se puede preparar igual con pollo o pavo. 

Pollo a las 7 hierbas

Esta es una receta que se me ocurrió un día y el resultado fue magnifico donde lo he preparado gusta mucho. Esta receta se la dedico a la memoria de la Beba, madre de un entrañable amigo Cubano Alex Alvares, ella  decía cuando le comentaban  que estaba llegando a Miami. “Déjenle la puerta abierta a  Wilo”, a ella le encantaba este plato y solía decirme Wilo de tus manos veneno chico.>

HIERBAS AROMATICAS

                                                  Mejorana

Esta es una planta originaria del Medio Oriente, es muy difícil que crezca en forma espontánea y que se reproduzca en condiciones diferentes a las originarias.

Conocida ya desde la antigüedad, fue rápidamente considerada un símbolo de felicidad. Ampliamente usada en los tiempos de los Romanos. Las hojas de mejorana junto a las del tomillo, habrían impedido que la leche se volviese ácida durante los temporales y su     perfume la introduce entre los aromas de la cocina.

Orégano

Es una planta originaria de Grecia. Su nombre significa esplendor de la montaña. Su uso en la actualidad es en todo el mundo.

Salvia

Salvia deriva del latín “salves” es decir salud, se usaba mucho en las antiguas farmacias. Fue siempre considerada una planta con propiedades cosméticas y saludables. Su uso en la cocina es muy apreciado especialmente con pescados.

Tomillo

Deriva del Egipcio “tham”, que era una especie de tomillo usado para los embalsamientos. Al tomillo le reconocían propiedades milagrosas en los “enfermos del pecho”, así como lo afirmaba Galeno, médico y filósofo griego que, además de aconsejar su uso en polvo, a quien sufría de disturbios articulares, lo consideraba el más potente antiséptico conocido. Los romanos comenzaron a introducirlo en la cocina y a perfumar con él los vinos y quesos. Antes de la invención del refrigerador, el tomillo se usaba para conservar los alimentos por su notable concentración de aceite

Romero

Históricamente es la más conocida de las plantas mediterráneas, se encuentra en todos los bosques mediterráneos aunque actualmente la encontramos en todo el mundo. Se cultiva con facilidad incluso en macetas. Tiene infinidad de aplicaciones tanto en la medicina natural, como en la cocina, la perfumería y la cosmética. Su fuerte olor, que recuerda a las resinas de las coníferas, atrae a las abejas, y éstas producen la miel de romero la cual es muy apreciada. Se uso en la cocina es muy difundido para perfumar carnes especialmente de caza.

Estragón

En la edad media esta planta era conocida en algunos países como tragonia y tarchon Posiblemente por su origen griego. El estragón se emplea en casi todas las cocinas europeas, las hojas del estragón frescas, tienen mejor aroma que las secas.

El auténtico aroma del estragón es ligeramente anisado y aparece frecuentemente en las gastronomías del norte y este de Europa. En la cocina francesa aparece como uno de los condimentos de las mezclas de hierbas, tales como: hierbas de Provenza, en las finas hierbas y en bouquet garni.

Albahaca

Es una de las plantas aromáticas mas apreciada en la cocina, es considerada por muchos insustituible. Su uso es muy difundido en la cocina mediterránea

Ingredientes

(para 6 a 8 personas)

8 presas de pollo sin piel

1 cebolla grande

Ajos al gusto

Harina para enharinar las presas

1 vaso de vino blanco

1 taza de crema de leche

1 taza de leche evaporada

½ taza de agua

½ cucharadita de las 7 hierbas

(mejorana, orégano, salvia, tomillo, romero, estragón y albahaca)

Sal, Pimienta

1 Paquete de mantequilla y un poco de aceite para que no se queme la mantequilla

Preparación

Enharinar las presas y sazonarlas con sal y pimienta,  separarlas en un recipiente, poner en una olla la mantequilla y el aceite, dorar la cebolla cortada en cuadraditos junto con los ajos, agregar las presas de pollo y dorarlas sin que se queme la harina, agregar el vino, la crema, la leche y el agua, remover. Agregar las hierbas cuando el pollo este listo, servir con arroz blanco. La contextura de este plato es ligeramente espesa por la harina.

VARIACIONES Y SECRETOS

Para enharinar las presas, es mas fácil poner la harina dentro de una bolsa de polietileno transparentes, colocar las presas de dos en dos y cerrando la bolsa darles un par de sacudidas, las presas quedan enharinadas uniformemente. Nuevamente para realzar los sabores se agregue un cubito de caldo concentrado de pollo y una cucharadita de “All Seasoning” o todas las sazones notara la diferencia.